Faire saucisse fumée de cerf à la maison prend un peu de temps et d'efforts, mais vous aurez une saucisse fumée copieux dans quatre ou cinq jours. Vous aurez besoin d'espace pour accrocher et un fumeur ou fumoir pour fumer les saucisses. A la fin de votre projet, votre maison sentira de marchés de la viande d'autrefois, et vous aurez environ 10 livres. de fumé saucisse de cerf.

Instructions

•  Réfrigérer £ 8. de la viande de chevreuil maigre et £ 2. de graisse parures de porc à une température d'environ 38 degrés F dans un réfrigérateur ou d'un congélateur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température.

•  Fixer une plaque de broyeur 3/16 pouces à votre hachoir à viande. Mélanger la viande de cerf et de porc garnitures réfrigérés, et broyer à travers la plaque. Placez la viande hachée dans un grand bac en plastique.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe. poivre noir concassé, 10 c. le sel de table, 3 c. de sucre granulé, ½ c. salpêtre, 2 c. coriandre, 1 c. de gingembre moulu, 1 c. de moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe. ail en poudre, et 2 tasses de vin rosé au mélange de viande de cerf.

•  Bien mélanger avec les mains, en travaillant toutes les épices et le vin dans la viande.

•  Refroidir le mélange assaisonné la viande de cerf et de porc coupe dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours.

•  Attacher une corne de saucisse à la fin du hachoir à viande. Remettre la viande dans le broyeur, et placer un 3 par enveloppe de la saucisse fibreux de 28 pouces à l'extrémité de la corne de saucisse.

•  Tournez la poignée sur le broyeur, et la saucisse de cerf sera bourré dans le boîtier. Attacher le boyau de saucisse de saucisses lors de chaque atteint environ 1 pied de longueur.

•  Suspendez les saucisses de cerf sur un cintre de saucisse ou un appareil similaire pour qu'ils ne se touchent pas les uns les autres, et laissez-les sécher à température ambiante pendant environ cinq heures.

•  Déplacez les saucisses à un fumeur, ou maison de fumée, et la fumée à 120 degrés F pendant six à huit heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F. Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier la température régulièrement.

•  Retirer les saucisses de cerf du fumeur ou fumée maison, et les rincer à l'eau froide du robinet jusqu'à ce que leur température interne atteigne 120 degrés F. Accrochez-les sur le cintre de la saucisse dans une zone sans courants d'air, et à la température ambiante, pour deux autres jours.

•  Retirer les saucisses de cintres, placer dans de grands sacs de congélation, et geler jusqu'au moment de servir. La saucisse de cerf va durer jusqu'à trois mois au congélateur.

Conseils et avertissements

• Un verre ou pot en céramique peuvent se substituer à la baignoire en plastique si nécessaire. Tout grand récipient fonctionnera.
• milieux de boeuf peuvent être utilisés à la place des boyaux à saucisse fibreux si nécessaire ou souhaité.
• Si un cintre de saucisses ne sont pas disponibles, tous les cintres maison fonctionnera aussi longtemps que les saucisses peuvent être suspendus de façon qu'ils ne se touchent pas.
• Boyaux à saucisse fibreux, cornes de saucisses et des cintres de saucisses peuvent être achetés dans les magasins de cuisine spécialisés ou boucheries locales.