October 6
Faire cerf séchée avec du gibier. Déshydrater venaison en choisissant l'une des méthodes de déshydratation à créer fumé cerf séchée. Saccadé cerf est un casse-croûte populaire dans les États des Appalaches. Les chasseurs se transforment souvent leur gibier en saccadé, et fournissent amis et votre famille avec la collation délicieuse. La venaison est une viande maigre qui doit cuire de façon appropriée pour assurer que les bactéries ne se développent pas. Saccadé cerf est facile à faire, et ne nécessite qu'un peu de temps de préparation.
• Tranche de venaison en lamelles de 1 pouce de large. Couper les bandes avec le grain de la viande, et assurez-vous que les tranches sont de la même épaisseur. Essayez de couper toutes les bandes en tranches de ¼ de pouce. Retirez la graisse et les tissus. Rincer les cheveux ou des débris.
• Mélanger la sauce soya, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, le ketchup, la poudre d'ail, poivre, sel et les flocons de piment rouge dans un sac en plastique, et ajouter les lanières de chevreuil. La fumée liquide est un assaisonnement à base d'eau qui a capturé un goût fumé. Secouez le sac jusqu'à ce que le mélange d'assaisonnement sature les bandes de venaison. Laisser le chevreuil à mariner toute la nuit.
• Préchauffer le four à 165 degrés. Placez une casserole ou le récipient dans le bas du four afin de récupérer les jus de cuisson qui tombent de la viande.
• Distribuer les bandes sur une grille dans le four, et soigneusement séparer afin de les empêcher de se toucher. Laisser la viande se déshydrater pendant 6 à 8 heures dans le four, et le gibier se transforme en cerf séchée.
• Vérifiez la saccadé pour vous assurer qu'il est la cuisson est terminée. Assurez-vous qu'il n'y a pas rose dans la viande, et qu'il ne se effrite pas facilement au toucher.
• Préparer le fumeur en permettant aux charbons ou bois à brûler pendant au moins 30 minutes. Inspectez fumeur à veiller à ce que les supports sont propres et exempts de débris.
• Couper le chevreuil en bandes qui sont un pouce de large et ¼ de pouce d'épaisseur. Nettoyez le gibier de toute graisse restante et la saleté.
• Assaisonner la venaison avec votre choix personnel d'assaisonnements. Mélanger la sauce soya, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, ketchup, poivre, sel et les flocons de piment rouge pour un mélange d'assaisonnement facile. Autoriser les bandes de chevreuil à mariner au moins une heure avant de les placer sur les étagères de fumeurs.
• Ajouter des copeaux de bois ou pellets pour les charbons à augmenter le goût fumé de la venaison. Continuez à remuer les braises et en ajoutant plus de copeaux de bois si nécessaire. Le fumeur exigera une attention constante pour assurer la qualité de la saccadé.
• Faire cuire la venaison pour 4 à 6 heures dans le fumoir. Garder le contrôle de la texture de la saccadé. Le saccadé de cerf ne tombera pas facilement à part, ou une teinte rose, quand il est fini cuisson.