April 23
Qui signifie littéralement «foie gras," le pâté de foie gras délicatesse française provient des foies dodus de canards et d'oies gavés. Alors que la plupart foie gras est cuit et séché avant la vente, vous pouvez acheter du foie gras en morceaux premières appelées lobes. Si vous achetez du foie gras cru, assurez-vous de le faire cuire avant de les manger. Notez que lors de la publication, le foie gras a été interdite en Californie en raison de la méthode controversée de la production.
Foie gras cru, parfois appelée foie gras cru, est habituellement vendu comme le foie d'une volaille entière ou en quelques gros morceaux. Souvent, il est un grade inférieur à celui guéri foie gras, avec des veines rouges qui traversent le foie. Cette première, non raffiné foie gras est jamais consommé sans une certaine forme de durcissement ou de cuisson. Chefs peuvent utiliser foie gras cru pour faire des sauces, ou ils préparer le foie cru et guérir dans un pâté plus raffiné.
Le processus de durcissement de foie gras consiste à mélanger le foie avec du sel et d'autres assaisonnements, enveloppant le pâté en tissu serré, et suspendu pendant plusieurs jours dans un garde-manger frais ou au réfrigérateur. Après avoir raccroché, le foie est poché dans l'eau ou la lumière pour cuire de la pate guéri. Foie gras de canard a généralement le goût plus fort, tandis que le foie gras d'oie fait a une saveur plus subtile.
Les grands chefs visent un riche, lisse foie gras sans variations de couleur. Si vous préparez votre propre foie gras cru, assurez-vous de choisir les veines avec une pince et un couteau plat. Gauche dans ces veines provoquent des changements de couleur et de consistance. Rouleau de foie gras en forme de saucisse entreprise en utilisant un la natte de bambou et une pellicule de plastique. Certaines recettes suggèrent braconnage le pâté à des températures de 140 degrés Fahrenheit et inférieure. Cependant, pour vous assurer que le foie gras est bon à manger, visent à obtenir la température interne de 160 degrés F avant la fin de braconnage.
Foie gras cru permet de garder en toute sécurité dans un réfrigérateur réglé entre 32 et 39,2 degrés Fahrenheit, selon le magazine "Foie Gras". Cependant, même une fois durci et cuit, foie gras peut présenter des risques pour la santé des personnes vulnérables. Le site répertorie FoodSafety.gov pâtés de viande et pâtés comme le foie gras comme principales sources d'intoxication de la listériose. Manger du foie gras cru ou mal stockées augmente considérablement le risque. En particulier, les femmes enceintes et les personnes âgées devraient éviter complètement le foie gras.