September 11
Le classique nourriture de confort juive, les foies de poulet haché peut être faite avec mijoté, sauté ou grillé foie. Dans une côtelette rugueux, les foies deviennent une propagation trapu; plus finement hachés, ils se transforment en un pâté ou une pâte. Encore plus compliqué sont les pâtes de foie formés dans des moules ou cuits dans des terrines. Terrines venir avec ou sans une croûte de pâte, appelé un "pâté en croûte" avec la croûte et un "pâté en terrine" sans.
Avant de cuire les foies de poulet, vous devez supprimer les membranes externes minces et des veines que vous voyez et sécher les foies avec une serviette en papier. Tourner le poulet de chair à vif et cuire les foies sur 3 pouces de la chaleur, pendant environ 8 minutes en les retournant une fois. Foies trop cuit durcissent rapidement, donc couper dans les foies de vérifier la cuisson. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits juste assez longtemps pour que leurs centres restent rose.
Avec les foies de poulet grillé, de votre propagation du foie haché aura une saveur plus riche que si vous laissez mijoter le foie dans de l'eau, une méthode de cuisson alternative. Par ce qu'on appelle la réaction de Maillard, gril produit brunissement. Browning produit réellement de nouveaux composés aromatiques lorsque les acides aminés et les sucres dans les aliments sont chauffés sous haute chaleur et forment de nouvelles molécules qui se traduisent par l'apparition et la saveur caractéristiques des viandes rôties, grillées et grillés.
Parce que la cuisson au gril ajoute tellement plus de saveur à foies de volaille hachés de cuisson dans l'eau, vous pouvez réduire les ingrédients riches sans sacrifier le goût. Par exemple, au lieu d'utiliser du beurre ou de la graisse schmaltz de poulet traditionnel appelé tendues, du canola ou l'huile d'olive. Au lieu d'utiliser à la fois le jaune et le blanc pour le traditionnel oeuf dur haché cuit, n'utilisez que les blancs. Pour renforcer la saveur de poulet des foies encore plus, ajouter une pincée de bouillon de poulet dans le mélange.
Les foies de poulet grillés sont si savoureux que vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires à votre propagation ou utiliser les foies hachés pour les plats les plus insolites sans se soucier que la saveur du foie sera perdu. Essayez d'ajouter les pommes cuites et Calvados brandy de pomme dans la propagation, haut la propagation de betteraves râpées et raifort ou bourrer les foies hachés dans les cœurs d'artichauts ou les chapeaux des champignons. Des plats plus élaborés comprennent rôti jeu de poulet sur des triangles de pain grillé répartis avec les foies.
Foies de poulet haché que des canapés bon goût sur des toasts ou des craquelins de pain, mais vous pouvez également l'étaler sur les légumes, tels que les endives ou les tranches de concombre, ou des trucs dans, les foies de poulet hachés cuits à l'intérieur de raviolis ou une sauce à la crème pour les nouilles faites avec du poulet haché foie et champignons sautés.