October 10
Comme dit le proverbe, "beurre rend tout meilleur" - et c'est vrai même pour un faux-filet steak. Le faux-filet est très apprécié pour sa texture tendre et profond, saveur de bœuf. Canaliser votre chef de steakhouse intérieure en jumelant votre steak avec du beurre. Vous pouvez prendre un peu plus loin en injectant le beurre dans le steak entrecôte, qui vous permet de maximiser la saveur et la tendresse du steak par aromatisation de l'intérieur tout en maintenant un extérieur sec qui est idéal pour obtenir une croûte croustillante après cuisson.
Contrairement à la marinade traditionnelle, qui ne parfume l'extérieur de la viande, l'injection de beurre à droite dans le steak permet à l'intérieur de la viande entrer en contact avec le beurre et des assaisonnements que vous ajoutez à cela. La vitesse est un autre facteur depuis marinades prennent généralement au moins 20 à 30 minutes ou plus pour pénétrer dans la viande; injecter donne votre steak d'une perfusion de saveur dans environ cinq minutes. En outre, vous êtes essentiellement l'injection droit de l'humidité dans la viande, ce qui permet de rester humide et tendre pendant que vous faites cuire.
Bien que vous pourriez avoir besoin d'un grand injecteur d'injecter les rôtis ou les dindes entières, vous n'avez pas besoin d'un injecteur ou grande fantaisie de faire le travail pour les petites coupures comme les steaks. Un injecteur prises 1 to 2 oz détient suffisamment de liquide à la saveur un steak entrecôte. Un autre facteur à considérer lorsque vous magasinez pour injecteurs est le nombre d'ouvertures à la pointe. Alors que vous pouvez obtenir des résultats délicieux en utilisant un injecteur avec un trou, utiliser un avec de multiples ouvertures pour obtenir les meilleurs résultats, car il distribuera également le beurre par le steak.
La première étape consiste à faire fondre le beurre. Quoi que vous injectez dans la viande doit être sous forme liquide. Alors que vous pouvez injecter le beurre fondu sans saveur dans un steak entrecôte et obtenir des résultats délicieux, vous pouvez également profiter de cette occasion pour sortir certains de vos herbes et assaisonnements préférés pour en faire une version fondu des beurres composés que tant de grillades utiliser pour recharger leurs steaks . Par exemple, vous pouvez combiner whisky, bourbon ou cognac avec votre beurre fondu, en utilisant le beurre environ deux pièces pour un alcool partie. Hachées finement les herbes, l'ail ou secs assaisonnements peuvent aussi bien travailler. La clé de l'injection avec succès votre steak est d'utiliser des herbes et des épices que finement broyées pour éviter le colmatage de l'aiguille de l'injecteur.
Mettez votre beurre fondu dans un bocal ou un récipient étroit avant de placer votre injecteur dans le récipient et en tirant le piston vers le haut. Après avoir rempli l'injecteur, insérer l'aiguille dans le steak, aller assez profond pour atteindre le centre de la viande. Appuyez doucement le piston de l'injecteur pendant que vous soulevez l'aiguille du steak. Répétez le processus tous les 1 1/2 pouces. En règle générale, utiliser environ 1 once de beurre pour chaque livre de faux-filet steak. Assurez-vous de nettoyer l'aiguille de l'injecteur pour éviter d'introduire des bactéries pour le prochain lot de nourriture que vous injectez. Avant de vous laver l'injecteur, utiliser une pince de fer ou du papier pour effacer toute la viande pris dans la pointe.