December 29
La saveur de beurre, il est l'un des grands ingrédients culinaires, mais ses niveaux élevés de graisses saturées sont moins attrayant. Plutôt que de passer à la margarine, qui manque sa saveur et n'est pas sans problèmes de santé de son propre, il est possible de réduire votre consommation de beurre par commutation de beurre fouetté. Cela augmente le volume de la propagation, ce qui rend pratique à utiliser moins sur votre pain. Cela ne va pas de même en sauter, mais vous pouvez utiliser beurre fouetté si c'est ce que vous avez.
Le beurre est une graisse pas en elle-même, mais un mélange complexe de matières grasses, de l'eau et des matières solides. Ces graisses supposent une structure cristalline définie quand le beurre est baratté, et le beurre peut être dur et cassant quand il est froid. Quand un peu plus chaud, le beurre peut être pétrie à la main ou battu dans un mélangeur, combiner et boulangers souvent à ce stade avec le sucre pour créer une consistance légère et mousseuse base pour biscuits ou des gâteaux. Les graisses du beurre sont assez rigide à ce stade de tenir leur forme, emprisonner de l'air dans les poches minuscules. Lorsque vous passez ou achetez beurre fouetté, vous prenez avantage de cette même caractéristique.
La forme la plus simple de beurre fouetté est exactement ce que son nom l'indique. C'est le beurre qui est fouetté à incorporer de l'air, ce qui rend léger et moelleux à la crème fouettée devient même façon légère et mousseuse. L'air ajoutée, il est doux et tartinable même à froid, ce qui rend plus facile pour les sandwichs ou des toasts. Il peut aller plus loin si une petite quantité d'huile, du lait ou de l'eau est battu dans le beurre, ce qui augmente son volume plus loin et réduit le nombre de calories dans une cuillerée de beurre donné. Lorsque vous utilisez votre beurre fouetté pour la cuisine, qui s'effondre sa structure légère et aérée et réduit à, un mélange liquide fondu.
Lorsque vous mettez le beurre dans une poêle ordinaire, pour faire cuire un œuf ou d'autres aliments, il se décompose en quelques étapes reconnaissables. Tout d'abord, la masse solide de beurre fondu dans une flaque de liquide gras et aspect laiteux. Il mousse pendant quelques instants car il a atteint la température de cuisson, puis commence à brunir et de développer un arôme grillé. Le beurre fouetté fait les mêmes choses. Si tout ce que vous avez ajouté au beurre est l'air, il sera tout simplement faire une flaque d'eau plus petit que le beurre ordinaire. Le beurre fouetté avec du lait ou de l'eau dans sa mousse sera plus, parce que la mousse est l'humidité de s'évaporer en bouillant. Dans les deux cas, il est seulement approprié pour basse température cuisson à la poêle, pas aliments sautés à haute température.
Beurre ne fonctionne pas bien pour faire sauter parce que le beurre ordinaire, avec ou sans addition d'eau, de lait ou d'huile, a un point de fumée relativement faible d'environ 250 à 300 degrés Fahrenheit. Au-dessus de cette température, les solides du lait qui lui donnent beaucoup de sa saveur se brûler et créer des saveurs désagréables. Pour faire revenir avec du beurre ou beurre fouetté, vous aurez besoin de le préciser. Faire fondre le beurre dans une tasse au micro-ondes de mesure ou une petite casserole, et écumer la petite série de solides qui flotte à la surface. Ensuite, louche la graisse claire, laissant les fluides laiteux en regardant le fond. C'est ou «clarifié» la graisse de beurre purifié peut être utilisé à des températures de l'ordre de 400 F, appropriés pour faire sauter la plupart des plats.