August 3
Traiteurs et organisateurs d'événements dépendent fortement de l'utilisation de chauffe-plats, un type de Marmites portable. La plupart de ces plats sont chauffés avec un gel d'alcool spécialisé appelé «carburant frottement», qui fournit de la chaleur sans fumées toxiques. Le carburant peut garder les articles sous forme de buffet à une température sécuritaire pendant des heures, ou vous pouvez l'utiliser pour cuire de petites quantités de nourriture - du début à la fin.
L'alcool pur est un combustible propre, mais dans son état naturel, c'est un liquide facilement renversé. La qualité liquide permet un risque d'incendie dans une utilisation mobile, ce qui limite sa polyvalence. La plupart des combustibles de réchauds face à ce problème en mélangeant de l'alcool avec des produits chimiques qui transforment en un gel épais. Éthanol et le méthanol gels sont souvent vendus dans un bidon pratique standardisée qui fournit deux heures ou plus de chaleur. Vous pouvez également l'acheter en vrac pour remplir les petits brûleurs fournis avec des poêles ou réchauds. Certains carburants sont fabriqués à partir de diéthylène-glycol, ce qui est plus difficile à enflammer à l'alcool et par conséquent plus sûr.
Certains chauffe-plats sont conçus spécifiquement pour la cuisson, plutôt que de simplement garder les aliments au chaud. Ils étaient traditionnellement utilisés dans les restaurants haut de gamme, où les serveurs qualifiés préparés des plats tels que les crêpes Suzette à la table. La plupart des boîtes de réchauds sont ronds, fournissant un support pour la boîte de carburant et un cadre destiné à recevoir la cuve de cuisson. Les cadres sont souvent faits de cuivre, à la fois pour sa belle brillance et ses qualités d'excellent conducteur de chaleur. Ils sont disponibles dans certains points de vente cuisine-marchandises, et vous pouvez également les trouver parfois dans les friperies.
Léger, réchauds de camping pliantes offrent une deuxième façon de cuire les frottements carburant. Ils sont généralement construits en tôle et conçus pour stocker comme un mince paquet plat. Ces poêles portatifs sont conçus pour les randonneurs et les campeurs, mais vous pouvez facilement stocker un ou deux réchauds de camping à la maison pour des pannes de courant et des urgences. Le bidon de carburant s'adapte à l'intérieur du poêle, ce qui positionne une seule casserole juste au-dessus de la flamme du carburant.
Pots à fondue sont de conception similaire aux restaurants des chauffe-plats. Ils ont titulaires distincts pour le pot et le carburant, les gardant à une distance prédéterminée et fournir, de la chaleur constante et prévisible. Pots à fondue sont destinés à faire fondre le fromage sans le laisser roussir, de sorte qu'ils ne chauffent pas les aliments plus efficacement un réchaud de camping ou réchaud. Ils sont les mieux placés pour potages et bouillons ou pour réchauffer doucement les aliments cuits avec une sauce.
Combustibles réchauds sont mieux utilisées pour la préparation de petits plats préparés avec des aliments à cuisson rapide. Si vous avez besoin de faire bouillir l'eau ou de bouillon, utiliser la plus petite quantité de liquide possible de raccourcir le temps de cuisson. Petit-déjeuner des aliments tels que le bacon et les œufs sont faciles à préparer plus de frottements carburant, mais les gros articles sont mieux coupés pour la cuisson rapide. Par exemple, des bandes de boeuf coupé plutôt que de tenter un steak de taille normale. Des méthodes telles que les sautés, dont le commerce a augmenté le temps de préparation pour le temps de cuisson diminué, sont particulièrement utiles. En cas d'urgence, une boîte de carburant peut faire cuire quatre à six repas si vous l'utilisez, pensif.