November 29
Traditionnel barbecue cuit lentement est à parts égales la science et de l'art noir, relativement simple à apprendre, mais nécessitant une vie de pratique et d'observation pour une véritable maîtrise. Les amateurs de discuter pendant des heures sur les vertus de différents bois, et leur aptitude à l'emploi de porc, de bœuf ou d'autres viandes. Le plus polyvalent sont fruits et de noix de bois, comme la pomme ou de noix de pécan. En général, les noix de pécan et autres bois de noix ont des saveurs fortes et fonctionnent bien avec le boeuf.
Chaque type de bois utilisé dans barbecue génère sa propre saveur, tout comme les légumes dans votre jardin un goût différent de l'autre. Certains, comme mesquite, sont si forts qu'ils peuvent facilement dominer la saveur de votre viande. Ils sont mieux utilisés avec modération. bois d'arbres fruitiers tels que la pomme et la cerise ont des saveurs relativement doux, et ils sont excellents avec du porc ou du poisson. Au milieu des bois de noix, noyer est très apprécié pour sa fumée, mais - comme mesquite - hickory peut parfois être accablante. Bois de noix de pécan représente le juste milieu, un peu plus puissant que le bois de fruits mais sans gros coup écrasante de hickory de saveur.
Cuisiner au bois nécessite beaucoup plus d'espace que le charbon, aussi souvent que vous aurez besoin d'une mine à ciel ouvert ou un fumeur qui est conçu pour brûler du bois. Construire un grand feu et laisser brûler jusqu'à charbons ardents, puis ajoutez votre bois de noix de pécan pour plus de saveur. Si vous êtes juste griller un steak, le faire directement sur les charbons ardents où la fumée est plus épaisse, ou fermer le couvercle brièvement piège de la fumée. Si vous faites cuire la poitrine ou d'une autre coupe qui nécessite une cuisson longue et lente, ajuster les évents de maintenir la température à 225 degrés Fahrenheit ou ci-dessous. Gardez un deuxième feu brûlant de sorte que vous pouvez reconstituer les charbons selon les besoins. Vous n'utiliserez pas généralement en bois de noix de pécan pour le feu principal, en raison de son coût, sauf si vous avez un accès facile à un verger.
Vous pouvez ajouter un arôme riche de noix de pécan à votre boeuf avec d'autres méthodes de cuisson, ainsi. Sur un gril à gaz, enveloppez quelques morceaux de noix de pécan en papier d'aluminium épais, puis percer le paquet avec une brochette de laisser enfumer. Mettez-le directement sur les flammes de gaz à générer de la fumée. Sur une bouilloire de charbon de bois ou fumeur, vous pouvez ajouter des noix de pécan directement à la braise. Dans les deux cas, griller votre viande de bœuf directement sur la chaleur et la fumée. Pour une cuisson lente, ont la chaleur et les morceaux de noix de pécan et d'un côté de la viande sur l'autre. Si votre fumeur est électrique, utiliser la quantité de bois dur recommandé dans les instructions d'installation du fabricant.
Bien pécan prête une saveur merveilleusement savoureuse à votre boeuf, il est certainement possible d'avoir trop d'une bonne chose. Le café constitue une bonne comparaison. Un café mexicain légèrement torréfié est plus doux qu'un Sumatra torréfié, mais vous pouvez encore le faire undrinkably forte si vous utilisez trop. La même chose vaut pour les noix de pécan, qui est plus doux que le caryer ou mesquite mais encore assez affirmée. Pour une cuisson lente, vous pourriez seulement besoin d'un total de trois à cinq onces de bois en poids. Vous pouvez utiliser plus si vous griller, en partie parce que beaucoup de la fumée est perdu et en partie parce que votre bœuf ne sera pas exposé à elle aussi longtemps.