September 11
Boulgour, une étoile dans les plats méditerranéens comme le taboulé et kibbe, ne prend que quelques minutes à cuire - mais il est pas infaillibles. Si vous laissez mijoter assez longtemps, vous pouvez certainement trop cuire. Boulgour cuit devient excessivement doux et même l'eau de rose. Heureusement, vous pouvez l'utiliser dans les plats de petit déjeuner par addition d'eau et en tournant le grain en une bouillie que vous pouvez servir avec des noix et des fruits secs.
Boulgour est un produit précuit de blé concassé qui vient en moutures fines, moyennes et secondaires, ainsi que plusieurs gradations entre ces trois tailles standard. Boulgour grossier prend plus de temps à cuire et est plus difficile à cuire. Beaux boulgour adoucit plus rapidement, il est donc plus susceptibles d'obtenir l'eau de rose si vous faites cuire trop longtemps ou trop d'eau.
Parce que le boulgour est précuite avant d'être séché, il adoucit relativement rapidement. Vous pouvez faire cuire le boulgour avec une petite quantité d'eau pour une courte période de temps, puis laissez-le reposer à absorber le liquide supplémentaire, ou vous pouvez utiliser plus d'eau et faire cuire pendant une plus longue période, l'ébullition, puis mijoter. La première méthode donnera boulgour ferme, tandis que la seconde méthode, le rend plus doux. Quoi qu'il en soit est très bien tant que vous videz l'excès d'eau du boulgour cuit pour l'empêcher de ramollissement plus.
Boulgour peut cuire complètement simplement en étant recouvert avec de l'eau chaude ou même froide, bien que l'eau froide prend plus de temps pour adoucir le grain. Il est particulièrement difficile à cuire le boulgour si vous préparer de cette façon aussi longtemps que vous évitez le trempant dans trop d'eau. Verser deux parties d'eau bouillante sur une partie de boulgour. Laissez mouture moyenne boulgour tremper pendant 15 minutes et laisser mouture fine boulgour tremper pendant sept minutes. Ne pas essayer de tremper le boulgour grossier parce qu'il est trop épaisse pour absorber une quantité suffisante d'eau. Vidange de l'eau en excès après avoir éteint la chaleur permettra de réduire davantage le risque de trop cuire le boulgour moyen et finement moulu.
Boulgour arbore un large éventail de niveaux acceptables de cuisson, de tendre à mâcher. Cela vous permet de cuire plus ou moins comme bon vous semble, aussi longtemps que vous ne faites pas cuire assez longtemps pour se développer en bouillie. Boulgour cuit fermement fonctionne bien dans les salades, où il fournit la texture et absorbe les marinades. Boulgour souple apporte Heft aux ragoûts, mais devrait être ajouté à la fin de la procédure afin de ne pas trop cuire.