September 5
rôtis de boeuf peuvent prendre plusieurs heures de cuisson en raison de l'épaisseur de la coupe, mais vous pouvez diminuer considérablement le temps de cuisson si vous coupez la viande avant la cuisson. Les tranches sont techniquement steaks si coupé avant la cuisson, mais le goût et la qualité de la viande bovine reste la même. La coupe du rôti de boeuf détermine la meilleure méthode de cuisson et de cuisson pour la viande de bœuf en tranches.
N'importe quel type de rôti de bœuf peut être tranché avant la cuisson, mais certains rôtis sont le plus souvent préparés de cette façon. Un rôti de côtes debout, aussi appelé un rôti de côtes, est souvent coupée entre les os des côtes pour faire des steaks de faux-filet. Filet de boeuf coupé en tranches sont les mêmes que les steaks de filet mignon. Bande de New York steaks sont coupés de la haut de surlonge, une coupe tirée juste sous le filet. Si vous préférez plus de boeuf tranché budget-friendly, essayez de découper un rôti de surlonge, rôti fond rond ou un rôti de palette.
Un couteau de chef de forte ou couteau à désosser fonctionne bien pour couper la plupart des rôtis en tranches, mais une scie à viande pourraient être nécessaires pour les rôtis avec os. Alternativement, vous pouvez tailler la viande autour de l'os de avant de trancher le rôti. Viande de boeuf fraîche a tendance à glisser autour pendant la coupe, ce qui pourrait entraîner des blessures. La manière la plus sûre et la plus facile à découper un rôti de boeuf est de le congeler à mi-chemin, il est donc assez solide et conserve sa forme sur la planche à découper. Cela prend habituellement environ une heure dans le congélateur, en fonction de la taille de la torréfaction. Poser le rôti sur la planche à découper et couper des tranches d'épaisseur uniforme. Couper la viande contre le grain - perpendiculaire à la direction des fibres de la viande - afin de maximiser la tendresse.
En règle générale, les rôtis prétranchés doivent être cuits de la même manière que vous voulez faire cuire si toute la gauche. Cela signifie que maigres, rôtis difficiles avec beaucoup de tissu conjonctif des tendons et ont besoin de temps de cuisson par la chaleur humide, ce qui laisse suffisamment de temps pour briser le tissu conjonctif et attendrir la viande. Rôtis de boeuf tendre peuvent être cuits rapidement avec la chaleur sèche sans la viande dure ou sèche. Fondamentalement, les rôtis provenant de certaines parties de la vache qui se souvent de l'exercice - la croupe, les jambes et les épaules - sont plus maigres et plus difficile, nécessitant la chaleur humide comme une méthode de braisage. Il s'agit notamment des réductions de la poitrine, rond, mandrin et l'aloyau bas. Coupes tels que les yeux de côtes, steaks de bande et filet mignon sont bien adaptés pour les méthodes de cuisson à chaleur sèche tels que grillades et cuisson à la poêle.
Alors que vous pourriez choisir de découper un rôti de boeuf à réduire le temps de cuisson ou de désigner des parties devant un repas, c'est aussi un moyen de sauver une partie d'un gros rôti pour une utilisation ultérieure. Si vous attrapez une bonne vente sur les premiers rôtis de côte, par exemple, vous pourriez acheter un gros rôti pour le dîner ce soir et d'économiser la moitié de celui-ci pour une autre nuit. Similaire, un rôti de boeuf de mandrin peut-être trop pour un seul rôti, de sorte que vous pouvez couper une partie en steaks de faire un autre repas. La viande peut être réfrigérée pendant jusqu'à sept jours à l'âge mouiller le boeuf. Emballez réfrigérées, les viandes en tranches dans du papier de congélateur, en utilisant des emballages individuels si vous souhaitez supprimer les steaks un à la fois. rôtis de boeuf peuvent être congelés jusqu'à un an.