June 19
Cuisson de la viande dans un four de rôtisserie a plusieurs avantages, tels que l'auto-arrosage. Les graisses dans la viande mobilisent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur et à couler sur sa surface comme les tours de la rôtissoire. La plupart des viandes peuvent être cuites dans un four de rôtisserie si elles correspondent, mais certains éléments, un tel rôti de faux-filet, doivent être liés avant la cuisson. Petits ou irréguliers éléments, tels que les crevettes, nécessitent un panier de rôtisserie.
Coupes de boeuf qui ont une forme uniforme et répondre marbré adéquate mieux à la cuisson de la rôtissoire. Une forme uniforme assure chaque côté de la viande bovine est la même distance de la source de chaleur, ce qui favorise une cuisson uniforme. Le persillage de la viande bovine, ou de la graisse intramusculaire, contribue à la tendresse de la viande, et arrose comme il tourne. découpes de viande bovine provenant d'un groupe musculaire très exercé, comme rôti de croupe du quartier arrière, ne produisent pas des résultats optimaux lors de la cuisson dans un four de la rôtissoire. Ces réductions ont de fortes proportions de tissu conjonctif et les fibres musculaires dense, et nécessitent braiser avoir tendresse. Coupures qui ont une forme irrégulière, comme un rôti de côtes et de contre-filet, doivent être roulés et attachés avec la ficelle de cuisine avant la cuisson sur une rôtissoire. Tout le filet et haut de longe de porc ne doivent attachés avant de les cuire.
Volaille donne de bons résultats lors de la cuisson dans un four de la rôtissoire. À l'exception de petits objets, tels que des poules de Cornouailles de jeu, la plupart des besoins de volailles liés avant placés sur la tige de broche. Poulet entier à rôtir, canard, dinde, oie petit, Guinée volaille et le soutien de perdrix cuisson de la rôtissoire.
Fruits de mer nécessite un panier attachement pour la préparation dans un four de la rôtissoire. Les articles fragiles ou petits sont placés dans le blocage, panier ajustable, qui s'adapte sur la tige de la broche. Poissons et fruits de mer qui tient dans le panier de faciliter des plats typiquement de la rôtissoire; fruits de mer à carapace dure n'a pas. Types de poissons couramment cuits dans un four de rôtisserie comprennent la truite, la plie, la basse, la morue, l'escolar, le mérou et l'aiglefin. Filets de poissons de grande taille, tels que le thon, ainsi que de petits objets, tels que les crevettes, peuvent également être cuits dans le panier de la rôtissoire.
Les mêmes lignes directrices suivies lors de la cuisson de bœuf dans une rôtissoire s'applique four à la viande de porc. Couper avec une forme uniforme ou lié à une forme uniforme font bien sur une rôtissoire. coupes de porc, de grandes quantités de tissu conjonctif, comme la crosse ou l'épaule de porc, répondre au mieux à d'autres méthodes de cuisson, comme le braisage. Longe de porc, le jambon et le filet peuvent être cuits dans un four de la rôtissoire.