November 10
Traditionnellement, le porc est cuit à un niveau "bien fait", souvent dans un four chaud, pour s'assurer que le parasite de la trichinose du porc qui peut transporter est complètement tué. Le porc d'aujourd'hui porte rarement la trichinose, et la recherche a montré que le parasite est tué à une température beaucoup plus basse. Porc rôti peut être en toute sécurité à une température interne faible, et il est souvent recommandé.
Historiquement porc de type euro-américaine est très différente de ce qui est vendu dans la plupart des épiceries aujourd'hui. Jusqu'à la fin des années 1900 l'objectif des agriculteurs était de faire un porc qui a gagné la graisse rapidement produire une viande bien persillée. Ce porc avait un ratio de graisse beaucoup plus élevé que le porc moderne. Vieux porc de style a également effectué beaucoup plus de parasites, y compris la trichinose, qui ont cru ne pouvait être tué à une température aussi élevée que 170 degrés F.
Au cours du siècle dernier les producteurs de porc et de scientifiques ont travaillé ensemble pour éradiquer la trichinose comme un parasite commun des porcs commerciaux. Utilisation de vermifuges et de techniques d'assainissement afin de s'assurer que les ronds ne peuvent pas être transmis par une population parqué a veillé à ce que la trichinose est rarement trouvé dans le porc commerciale.
Les chercheurs ont également découvert que la trichinose a été tué à une température inférieure qu'on ne le croyait. Recettes modernes appellent communément pour le porc à cuire à 140 degrés F. viande cuites à cette température interne sera souvent un rose très pâle, et va saigner pâles, jus rose clair. Il sera bon à manger tant que la viande a atteint cette chaleur tout au long.
Si porcine moderne s'est comporté variétés de la même manière âgées dans la torréfaction, il importe peu que la température était de porc cuit. Moderne rôti de porc à 170 degrés F est souvent sec, dur et doux.
Les méthodes modernes dépendent de coupe. Épaule et bien en marbre côtes sont toujours cuits à des températures internes élevées - aussi haut que 170 degrés F. coupes plus maigres, comme les jambons, rôtis de la couronne, et le filet, peuvent être cuits en toute sécurité à une température interne faible, mais toujours à 140 degrés tue que fiable ronds de Trichinella. Lors de la vérification des temps de cuisson recommandés être conscients que de nombreuses ressources, y compris l'USDA, continuent de refléter les recommandations de la température interne utilisés dans les décennies précédentes.
Lorsque la cuisson des coupes maigres de porc modernes utilisent un thermomètre à viande à vitesse rapide. Vous pouvez porc rapidement brun sur une température élevée, puis réduire le feu, ou vous pouvez faire cuire le porc à une température four doux tout au long. Lorsque les entreprises de porc, pénètrent dans la partie la plus épaisse de la coupe, le plus proche n'importe quel os, de confirmer si elle a atteint 140 degrés F.