October 12
cornichons couvrent toute la gamme de saveur de doux à demi-aigre et amer, et viennent dans des formes aussi variées que les cornichons entiers, les cornichons en tranches et des lances de cornichons. Pickles se répartissent en plusieurs catégories: les cornichons fermentés ou de cornichons qui sont guéris par la saumure; cornichons réfrigérés, qui sont guéris avec l'ajout de l'acide; et cornichons qui ont été pasteurisés frais-emballé.
Cornichons à l'aneth utilisent aneth ou de l'huile d'aneth comme agent aromatisant primaire. Ils peuvent être guéris ou frais-emballé. Dans ce groupe sont un certain nombre de sous-groupes, tels que les cornichons authentiques, dans lequel l'aneth est ajouté à la dernière étape de la fermentation, ce qui entraîne une aigre, goût concentré; cornichons casher, qui peuvent ou peuvent ne pas être casher, mais utiliser des quantités abondantes d'ail pour parfumer les cornichons; et sours et sours de la moitié qui sont des cornichons croquants réfrigérés qui n'ont pas le vinaigre en eux et deviennent de plus en plus aigre au fil du temps. L'état des normes Codex de l'Organisation mondiale de la Santé cornichons à l'aneth doivent contenir 0,4 pour cent à 2 pour cent de l'acide et de 1 pour cent à 4,5 pour cent de sel totale.
Dans le genre de cornichons sucrés, le pain et le beurre cornichons sont coupés, rondelles de concombre qui ont été séchés dans une saumure de vinaigre sucré et épicé avec des oignons et des poivrons hachés en tranches. D'autres types de cornichons sucrés comprennent les cornichons et les cornichons confits. Le Codex Alimentarius précise que cornichons sucrés doivent avoir un niveau de 0,5 pour cent de l'acidité de 2,5 pour cent.
Un style suédois de cornichon est préparé en fines tranches à partir de laquelle une partie de l'eau a été enlevé. Les tranches sont traités à une solution aigre-douce de vinaigre, le sucre, l'aneth et les graines de moutarde. Le rapport de vinaigre de sucre à l'eau sera d'environ 1 à 2 à 3. Cornichons suédois peuvent être consommés le jour même où ils sont préparés. Après avoir versé la solution sur les tranches de concombres, conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir avec la crème sure.
Les petits cornichons appelés cornichons peuvent être le type de l'aneth ou doux. Alors que le cornichon est une espèce réels de concombre, tout petit concombre peut être considéré comme un cornichon à des fins de décapage. En France, ces petits cornichons sont appelés cornichons et sont utilisés pour accompagner charcuterie et ajouter un élément de texture douce aux salades.