April 26
Un ingrédient savoureux dans de nombreuses recettes, le champignon contient des nutriments importants et peu de calories. L'identification plus frais et les plus savoureux peut-être spécimens se trouvent dans la nature, mais bon est crucial. Selon l'extension de la pathologie végétale de l'Université de Caroline du Nord, environ 98 pour cent de champignons sont inoffensifs, mais une partie de cette autre 2 pour cent peut se révéler mortelle. symptômes d'intoxication aux champignons peuvent inclure des nausées, de la diarrhée, des maux de tête, l'hallucination, la transpiration excessive, des palpitations cardiaques et même la mort en raison de respiratoire, insuffisance hépatique ou rénale.
Variétés Amanita, contenant la amanitine toxiques, responsables de plus de 90 pour cent des décès liés à champignons aux États-Unis, selon le ministère de la Conservation du Missouri. Bien que la sagesse conventionnelle suggère que les champignons blancs est sécuritaire de manger, l'ange destructeur - l'un des plus toxiques des champignons amanite - est blanc. Quelques caractéristiques communes d'une amanite comprennent un renflement distinctif autour de la base de la tige, un anneau supérieur sur la tige, un bouchon de parasol en forme et parfois de couleur vive, et "branchies" blanc dans la partie inférieure de la capsule. Surtout, quelqu'un avec une intoxication amanitine peut pas ressentir des symptômes jusqu'à six à 24 heures après l'ingestion il. Pendant ce délai, les toxines déjà attaquent les reins et le foie de la victime.
experts de champignons créé une catégorie fourre-tout pour plusieurs espèces qu'ils ont nommé «Champignons Little Brown", car ces champignons semblent pousser partout et espèces sont difficiles à distinguer les uns des autres. La plupart des petites variétés brunes sont inoffensives, mais certaines, dont la Galerina, peut tuer. Les variétés toxiques contiennent généralement les mêmes toxines que les amanites et les faux morilles. Par conséquent, amateurs cueilleurs de champignons sauvages sont invités à rester à l'écart de tous les marchés d'oiseaux vivants.
Certains marchés d'oiseaux vivants, y compris Gymnopilus spectabilis et divers membres de l'espèce Psilosybe, contiennent naturellement des hallucinogènes appelés psilocybine et de la psilocine. Une personne de les manger peuvent subir des changements physiques, psychologiques et perceptives importantes durée de quatre à six heures. Bien que ces petits champignons tan ou brun et leurs propriétés ont joué un rôle dans la médecine et la religion dans certaines cultures, ils sont facilement confondus avec d'autres espèces nettement toxiques. Notamment, la plupart de ceux hallucinogènes virer au bleu quand on l'écrase.
Morilles vraies sont savoureux et comestible bien cuits. Malheureusement, certaines espèces nuisibles de champignons ressemblent beaucoup à la morille. Certains de ces faux morilles comprennent le champignon de bifteck, Gyromitra caroliniana, et certains membres des genres Helvella et Verpa. Ceux-ci contiennent la monométhylhydrazine de poison, une substance volatile si la NASA l'utilise comme carburant de fusée. La consommation de MMH peut causer des maux de tête, de la diarrhée, des vomissements et même la mort dans certains cas. Pas tout le monde réagit à la toxine; sensibilité dépend de l'immunité de l'individu et le procédé de préparation des aliments. Cependant, MMH est également classé comme cancérogène - Causer un potentiel de cancer - si une panne peut se cacher longtemps dans l'avenir d'une victime.
Le jack-o-lantern champignon, parfois confondu avec gastronomiques girolles, contient une toxine appelée muscarine qui provoque des vomissements et de la diarrhée grave mais généralement ne tue pas. Autres variétés toxiques comprennent certains membres du genre Lepiota, qui contiennent Amatin, ainsi que les molybdites Chlorphyllum, connu sous le nom vert spores Lepiota. Sont également dangereux de certains membres des genres Boletus, Cortinarius, Clitocybe et Inocybe.
Sous certaines conditions, les espèces de champignons normalement considérés comme sûrs pour la consommation par les humains pourraient se révéler toxiques. Certaines personnes pourraient se révéler allergiques aux champignons normalement inoffensifs, et des espèces, comme des capsules d'encre et clavipes Clitocybe sont toxiques si la victime consomme de l'alcool immédiatement ou même des jours après avoir consommé des champignons. Certaines espèces, en particulier les polypores, peuvent provoquer une réaction si elle est consommée en association avec un inhibiteur de la MAO, un type d'anti-dépresseur prescription. Sinon, les champignons peuvent être pourri, conserve mal ou insuffisamment cuite, qui se traduit par un état typique de l'intoxication alimentaire.