May 25
Surlonge est un nom donné à plusieurs morceaux de viande différents qui viennent de la région de la hanche de la vache. coupes de surlonge de boeuf comprennent haut de surlonge, haut de surlonge, tri-tip, coupe au centre et culotte. pointe de surlonge rôti n'est pas vraiment de surlonge et provient en réalité de la croupe, mais elle et bifteck de surlonge sont peut-être les coupes les plus reconnaissables trouvés dans la section de la viande de supermarchés aux Etats-Unis. Les amateurs de boeuf préfèrent souvent faire cuire surlonge sans herbes ou des épices qui allait changer la saveur.
• Rôtir une pointe de surlonge. Laisser la viande reposer à température ambiante pendant un certain temps; rôti froid ne cuisine pas aussi bien. Préchauffer le four à 500 degrés. Assaisonner la viande de sel et de poivre. D'autres herbes ou épices sont facultatives. Suivez avec un frottement de l'huile végétale, ce qui contribuera à faire dorer la viande. Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire et mettre dans le four sur la grille deuxième plus bas. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes - moins pour les coupes de moins de 4 livres. et plus pour les coupes de plus de 6 livres.
• Réduire le feu. Retirer la viande, baisser la température à 350 degrés et remettre la viande dans le four. Après 30 minutes, le sortir et vérifier la température avec un thermomètre à viande inséré dans le centre. Vérifier à nouveau toutes les 20 minutes jusqu'à ce que la température désirée est atteinte. Pour la viande rare il devrait être 120 à 125 degrés, moyenne 140 à 150 degrés et pour la viande bien fait la température interne devrait être 160 à 170 degrés.
• Reposer la viande. Sortez du four et l'envelopper de papier d'aluminium, côté brillant et d'éligibilité dans un endroit chaud. La pointe rôti de surlonge continuera de cuire l'intérieur de la feuille. Une fois qu'il a été debout pendant 20 minutes, les jus seront fixés et la viande seront prêts à manger. Émincer l'encontre d'un couteau de cuisine pointu. Faire la sauce et servir avec des pommes de terre rôties et légumes cuits à la vapeur colorés. Ne pas oublier la sauce au raifort.
• Faites griller un steak de surlonge. Laissez la viande reposer sur le réfrigérateur pour atteindre la température ambiante. Enlevez le gras et assaisonner avec le sel et le poivre. Préchauffez votre gril ou le barbecue grill. Placer le bifteck sur le gril ou sous le gril du four une fois qu'il est très chaud. Tournez au bout de deux minutes. Poursuivre la cuisson, en tournant de temps jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur brun caramel foncé. Retirer du feu et de tester la cuisson en coupant dans la partie la plus épaisse. Si elle n'est pas assez cuit, le retourner au feu. Ne pas trop cuire le steak - il va continuer à cuire après l'avoir retiré de la chaleur.