January 21
Le saumurage est une méthode de séchage et attendrir la viande avant la cuisson. Il consiste à placer l'oiseau brut dans une solution d'eau, de sel et d'épices. Rappelez-vous que la dinde doit être cuite à une température interne de 165 degrés F à manger en toute sécurité. Le temps qu'il faut pour atteindre 165 degrés dépend de comment chaud vous réglez votre four, si vous gardez l'oiseau couvert et la taille de votre dinde.
Assaisonnement pour saumures de dinde peut être aussi simple ou aussi complexe que vous le souhaitez. Assaisonnements saumurage communs comprennent le sel casher, les grains de poivre, le piment, le thym, la sarriette, le romarin sauge, citron et la cassonade. La méthode de saumurage lui-même est simple. Combinez tous vos assaisonnements dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sel et le sucre ont dissous, puis laisser refroidir à température ambiante. Dans un, seau de 5 gallons propre, ajouter l'assaisonnement de saumure refroidie, un gallon d'eau glacée et un gallon de bouillon de légumes. Placez votre dinde décongelée et rincée dans le seau avec la poitrine vers le bas. Vous devrez peut-être pondérer l'oiseau vers le bas afin qu'il reste complètement immergé. Placez le seau dans le réfrigérateur et laisser tremper dans la saumure pendant six à 12 heures avant la cuisson.
Préchauffer le four à 325 degrés. Mettez une grande passoire dans l'évier, retirez la dinde de la solution de saumurage et de le mettre dans la passoire, avec la cavité vers le bas, pour permettre à la plupart de l'eau de s'écouler. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
Placer la dinde sur un plat à rôtir, poitrine vers le haut, et utilisez une serviette en papier pour sécher en tapotant une solution de saumurage excès. Frottez la viande avec deux à trois cuillerées à soupe de beurre. Cette volonté dorer la peau bien et offrent d'excellentes jus pour la sauce. Ajouter une tasse d'eau ou de bouillon et deux tasses de légumes coupés (carottes, oignons et céleri) au fond de la casserole. Couvrir l'oiseau avec le couvercle de la rôtissoire ou une feuille d'aluminium. Garder la dinde couvert pendant au moins les deux premières heures permettront à la dinde à cuire avec une chaleur humide et l'empêcher de se dessécher.
Selon le Département américain de l'Agriculture, un enfant de huit à 12 livres de dinde non farcie prendra 2 3/4 à trois heures de cuisson. Dindes qui sont de 12 à 18 livres peut prendre jusqu'à 4 heures 1/2, et de grandes dindes jusqu'à £ 24, il faudra environ 5 1/4 heures. Ces temps sont des lignes directrices pour les dindes saumurés, ainsi.
La meilleure façon de déterminer si la dinde a été cuite en toute sécurité est d'utiliser un thermomètre à viande. Ceux-ci peuvent être achetés à tout épicerie ou la cuisine magasin de gadget. Lors de l'utilisation d'un thermomètre, placer la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, mais attention de ne pas aller trop profondément toucher aux os. Attendez 30 secondes avant de prendre une mesure. Lorsque la dinde a atteint 165 degrés F, tirez-le du four et laisser 10 à 15 minutes de temps de repos avant de découper.