July 11
Les fèves sont les fèves avec une saveur verte fraîche lorsqu'elle est faite de jeunes haricots. Âgés fèves ont un goût plus riche charnu, développé avec l'âge. Les jeunes fèves sont servis crus ou cuits. Âgées, les fèves séchées sont préparées par trempage et bouillante comme les autres haricots secs. Les deux fèves fraîches et séchées sont disponibles dans les supermarchés, mais si vous ne pouvez pas les trouver, d'autres légumineuses remplaceront favas dans un pincement.
Haricots de Lima ressemblent fèves en plus que l'apparence. Utilisez frais ou secs Lima sur la base de savoir si la recette demande favas fraîches ou séchées. Par exemple, si la recette demande de fèves sèches, utilisation séché les haricots de Lima. Le temps de cuisson sera le même pour les haricots de Lima que pour les fèves. Remplacer des quantités égales de haricots de Lima pour les fèves dans votre recette. Le résultat final aura une saveur plus douce et starchier texture par rapport à l'utilisation de fèves.
Pois chiches, également appelés pois chiches, imitent la saveur de viande de fèves. Ceux-ci sont rarement trouvés frais dans les marchés, mais les pois chiches en conserve ou secs sont facilement disponibles dans les épiceries avec d'autres grains. Égoutter et rincer les pois chiches en conserve et remplacer les fèves cuites dans votre recette pour la même quantité de conserves. Si vous utilisez des pois chiches secs, planifier à l'avance. Pois chiches secs nécessitent tremper pendant la nuit, comme les autres haricots secs. Pois chiches nécessitent deux fois plus de temps et le double de la quantité d'eau pour produire la même quantité cuits comme les fèves. Par exemple, si votre recette demande de l'aide 1 tasse de fèves séchées, les fèves auront deux heures pour cuire dans 2 tasses d'eau pour faire 2 tasses de haricots cuits. Pois chiches nécessitent 4 tasses d'eau par tasse de pois chiches secs et de trois à quatre heures de temps de cuisson pour faire les mêmes 2 tasses de haricots cuits. Préparer les pois chiches la veille et ajouter 2 tasses de pois chiches cuits à votre recette pour chaque 1 tasse de fèves séchées à la fin de la cuisson pour gagner du temps.
Edamame sont le soja fraîches qui ont un profil de saveur semblable à fèves fraîches. Cherchez edamame congelé dans les épiceries ou frais dans les marchés internationaux spécialisés dans la section des produits. Comme fèves fraîches, edamame doit être bombardée. L'edamame écossés seulement besoin d'être cuits dans l'eau bouillante pendant 8 à 12 minutes. Ceci est en même temps de cuisson des fèves fraîches si la edamame peut être ajouté à la recette de la même quantité et en même temps que vous devez ajouter le frais, écossés fèves.
Cherchez haricots bruns, également appelés haricots bruns égyptiens, séchées dans les marchés internationaux spécialisés et les supermarchés bien approvisionnés. Ces haricots sont un match serré aux saveurs de fèves séchées après la cuisson. Les deux haricots bruns et les fèves ont des temps de cuisson similaire. Ajouter la même quantité de haricots bruns secs lorsque votre recette exige que vous ajoutez les fèves séchées.