May 15
Les oeufs sont la colle de chapelure dans le procédé de panification. Ils sont battus ensemble pour former un liquide jaune mousseuse dans laquelle le poulet cru, bâtonnets de courgette ou une myriade d'autres aliments en attente d'être casserole ou frits sont trempés. Cependant, si vous préparez des aliments pour les personnes ayant un régime alimentaire sans oeufs ou que vous avez découvert que vous êtes sur des œufs, vous pouvez utiliser une variété de produits de substitution qui donnent des résultats similaires pour panure.
Le lait est souvent combinée avec des oeufs en tant que partie de la solution d'immersion pendant le processus de panification. Cependant, il peut également être utilisé seul pour créer la texture de la colle en forme de granules qui sont appliqués. Remplacer dans un rapport de 2 cuillères à soupe de lait pour chaque oeuf. Réfrigérer les aliments panés pendant une heure avant la cuisson pour aider à la panure bâton à base de lait de la nourriture.
La teneur en huile et de l'eau dans le beurre en faire un remplacement de choix pour les œufs dans la chapelure. Il ajoute également un surcroît de saveur au plat lui-même, la création d'un goût riche que les œufs ne fournissent généralement pas. Toutefois, le beurre fondu permettra également d'augmenter la teneur en graisse du plat et fonctionne mieux lorsque la cuisson des aliments panés, car il ajoute nécessaire d'huile pour garder les aliments humides à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Pour une alternative complètement gratuite animal produit, graines de lin moulues est souvent utilisé à la place des œufs. Typiquement substitué pour ses propriétés de liaison à la cuisson, de lin au sol peuvent être utilisés d'une manière similaire à la dorure à l'oeuf, à chaque oeuf remplacée par une partie lin moulu qui a été mélangé avec trois parties d'eau jusqu'à consistance mousseuse et légèrement épaissi. Lait ou substituts peuvent être utilisés à la place de l'eau pour ajouter de la saveur et de la texture de la nourriture, si désiré.
Lors du remplacement de l'oeuf dans les recettes de panification, envisager de couvrir les aliments dans la farine avant de plonger dans l'alternative d'oeuf. Cela augmente l'adhérence de l'alternative de l'œuf, qui est particulièrement utile lors de l'utilisation panure plus lourd, comme les grandes miettes ou des noix. Gardez le lavage humide, si œuf ou autre, séparé des ingrédients de panification sèche. Allouer une part pour les ingrédients humides et une main pour les ingrédients secs pour créer la panure plus uniforme sur la nourriture.