June 24
Bien que l'improvisation dans la cuisine et la cuisson peut conduire à des résultats délicieux, il ya quelques ingrédients qui sont difficiles à omettre sans altérer la recette. Vous ne pouvez pas ignorer les œufs ou la poudre à pâte dans une recette de gâteau, par exemple. Vous pouvez toujours faire cette recette si vous n'avez pas un ingrédient essentiel à portée de main, mais, si vous avez les bons ingrédients pour remplacer.
Vous pourriez être tenté d'utiliser le bicarbonate de soude à la place de la poudre à pâte quand une recette demande, mais ne le faites pas: Bicarbonate de sodium - bicarbonate de soude - est un seul ingrédient dans la poudre à pâte, et avec de la soude ne suffira pas à atteindre le même résultats, en particulier dans la cuisson. Pour remplacer, mélanger une partie de bicarbonate de soude, un amidon de maïs et deux parties de crème de tartre, ou ajouter 1/4 c. bicarbonate de soude à moitié tasse de lait qui a été gâché avec 1 c. de jus de citron ou de vinaigre, et utiliser 1/2 tasse moins liquide dans la recette.
Si vous êtes à court d'un oeuf pour une recette qui appelle à trois, vous pouvez ajouter 1 c. fécule de maïs à la place de la troisième œuf. Cela ne fonctionnera pas si vous n'avez pas d'œufs, cependant. Oeuf déshydraté reconstitué ou substitut d'œuf acheté sont les meilleures alternatives, mais à la rigueur vous pouvez combiner 1 c. eau, 1 c. de jus de citron ou de vinaigre et 1/2 c. la poudre à pâte par oeuf. Gélatine sans saveur, ramolli et battu avec 3 cuillères à soupe. eau chaude, est une autre option.
Selon la recette, il peut être très bien pour échanger le lait ordinaire pour le babeurre. Si vous souhaitez conserver la saveur et la texture de la recette originale, autant que possible, remplacer le lait aigre pour le babeurre. Lait caillé est effectuée en ajoutant 1 c. de jus de citron ou de vinaigre pour le lait ordinaire 1 tasse. Laisser le mélange reposer pendant 10 minutes. Le yogourt nature ou de crème sure peuvent également être utilisés à la place du babeurre dans la cuisson.
Le jus de citron ajoute à la fois une saveur acidulée et de l'acide citrique à une recette. Il peut parfois être complètement omise avec une perte de saveur, mais si l'acidité ou l'acide est vital, le vinaigre est interchangeable avec le jus de citron dans de nombreux cas. Vinaigre ajoute une acidité subtile à petites doses, mais si vous avez besoin d'un substitut à une plus grande quantité de jus de citron quand le goût est important, utilisez le jus de lime à la place.
Quand une recette de cuisson appelle à la crème, il est généralement acceptable d'utiliser du lait, de préférence ensemble. Si vous avez juste besoin d'une petite quantité de crème ou ne voulez pas perdre la richesse de la recette originale, remplacer 1 tasse de crème avec 3/4 tasse de lait mélangé avec 1/4 tasse de beurre. Réduisez la quantité de sel dans la recette si vous utilisez du beurre salé. Le mélange beurre / lait travaille pour la cuisson seulement; il ne peut pas être fouettée.
Si vous voulez faire une recette qui appelle pour le saindoux, shortening solide peut être utilisé en une quantité égale. Le beurre peut également être utilisé comme un substitut pour le saindoux, mais pas d'un montant égal: Pour chaque saindoux 1 tasse, ajouter 1 tasse + 2 c. beurre.
D'autres sirops édulcorants tels que le miel et la mélasse peuvent être utilisés à la place du sirop de maïs, mais la saveur du produit fini va changer. Si vous ne voulez pas ajouter une saveur supplémentaire, mélanger 1 tasse de sucre de table blanc avec un quart de tasse de liquide utilisé dans la recette jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.