November 15
La plupart des épices sont déjà séchées, mais certaines épices, comme les piments, sont disponibles frais. Épices séchées peuvent être achetés ensemble ou du sol. L'avantage d'épices entières, c'est qu'ils ont une durée de vie de quatre ans, tandis que les épices moulues peuvent durer seulement un.
Épices fraîches ont un goût plus fort que ceux séchés; Par conséquent, lors de la substitution, vous aurez besoin d'utiliser une plus grande quantité d'épices séchées pour obtenir la même saveur. D'une manière générale, 1 c. des épices fraîches équivaut à 1 c. d'épices séchées, mais il est préférable de goûter la nourriture pour être sûr.
Lors de la cuisson, des épices fraîches devraient être ajoutés à la fin, sinon le goût peut devenir écrasante. Cependant, les épices séchées peuvent être ajoutés plus rapidement. Pour les ragoûts, soupes et autres plats qui nécessitent une cuisson pendant de longues périodes de temps, les épices doivent être ajoutés dans l'heure avant de servir.
Stocker les épices à la fois frais et séchés dans des contenants hermétiques pour les conserver dans des conditions optimales. Vous pouvez également sécher vos propres piments en les plaçant sur une grille et laisser dans une pièce fraîche et sèche.