March 16
Pain au levain a un goût acidulé, croûte moelleuse et une texture spongieuse. Ces caractéristiques sont le résultat de la cuisson avec un levain "starter". Contrairement à d'autres types de fabrication du pain, où la levure est ajoutée au moment de faire la pâte, la cuisson au levain nécessite l'utilisation d'un mélange fermenté de farine et d'eau dans laquelle vivent la levure a été encouragée et développée sur une période de temps. Cela agit comme un agent levant lorsqu'il est ajouté à d'autres ingrédients et crée le goût aigre distinctif.
Un levain est un mélange de levure, de la farine et de l'eau fermenté. Il est également connu comme une culture ou d'une éponge, en référence à son mousseux, pétillant aspect et la texture. Parce qu'un démarreur est une substance vivante, il peut être fragile et notoirement capricieux. C'est un défi même pour les boulangers expérimentés pour faire un bon point de départ à partir de zéro. Le démarreur doit être maintenue et renouvelée et vous devez prendre soin de ranger correctement.
Historiquement, les démarreurs levain ont été partagés entre les boulangers et cuisiniers domestiques. Un petit volume de démarrage est rapidement transformée en une quantité beaucoup plus importante par addition d'eau supplémentaire et de la farine sur une base régulière, de sorte que le partage est un excellent moyen pour éviter le gaspillage d'un ingrédient reproduire naturellement. Vous pouvez acheter un démarreur frais ou secs de cuisson marchandises sorties ou les boulangeries commerciales. Faire votre propre entrée à la maison à partir de zéro prend du temps et d'effort et est soumis à plusieurs variables qui influent sur la réussite. Cela ne doit pas vous empêcher d'essayer de faire votre propre entrée, et de nombreux boulangers à la maison sont enthousiasmé par le défi et la chance d'expérimenter.
Si vous souhaitez effectuer une levain à la maison à utiliser pour la cuisson, la chose la plus importante à savoir est que vous avez besoin pour commencer au moins une semaine à l'avance. Dans les boulangeries commerciales, les spores de levures sont naturellement abondante dans l'air et un démarreur peuvent être fabriqués à partir de lait, la farine et le sucre sans avoir besoin d'ajouter des cultures vivantes. Dans la plupart des cuisines à la maison, cependant, vous aurez à encourager la fermentation de la levure, et il ya plusieurs méthodes différentes. Certains préconisent en utilisant seulement de blé entier ou de farine de pierre au sol et de l'eau pour faire le démarreur car il y aura des micro-organismes restants sur les grains. Si vous utilisez des traités, tout usage de la farine blanche, cependant, vous devez ajouter la levure commerciale. La méthode de base de fabrication d'un lanceur consiste à mélanger de la farine, de l'eau et de la levure si nécessaire pour former une pâte épaisse. Laissez-le, à découvert, dans un environnement chaud, entre 80 et 90 degrés F, pendant au moins une semaine. Pendant ce temps, le démarreur devrait bulle, augmenter et augmenter considérablement en volume. Au moins une fois par jour, mélanger le démarreur, racler les parois du récipient, jeter les quantités excédentaires et nourrir plus de farine et de l'eau dans le mélange. Il devrait être pétillante et l'odeur un peu aigre.
Une fois un démarreur est prêt, après au moins une semaine de l'alimentation et la fermentation, il peut être utilisé dans quelques jours, réfrigérés ou congelés pour une utilisation future. Au réfrigérateur, couvrir le démarreur lâche avec un film plastique pour permettre aux gaz de s'échapper. Au moins une fois par mois, déposer le démarreur du réfrigérateur, retirer environ la moitié et le nourrir plus de farine et d'eau. Si une coloration anormale, odeur nauséabonde ou moule développe, jeter le démarreur. Pour éviter la contamination, changer le conteneur de temps en temps.
Si votre départ est congelé ou réfrigéré, le laisser atteindre la température ambiante avant de l'utiliser. Pour la fabrication du pain réussie, il est essentiel que votre démarreur est prêt. Certains conseillent d'utiliser uniquement un démarreur qui est âgé d'au moins une semaine et que doublé de volume lorsqu'il est alimenté. pain au levain est généralement fabriqué à partir de farine blanche, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de farine. En plus de la traditionnelle pain au levain blanc, vous pouvez utiliser un levain pour faire des gâteaux, des biscuits, pâtes à pizza, bagels, gaufres et crêpes.