May 26
levain est le plus souvent utilisée dans la cuisson de tous les types de pain, mais en réalité, il peut être utilisé dans presque n'importe quel type de recette appelant à la levure à pain. Si vous n'avez pas de levain, vous pouvez faire un lot quelques jours avant que vous souhaitez utiliser, mais la plupart des recettes faire mieux avec un démarreur établie qui a pleinement développé.
Mélanger 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau et 1 paquet de levure de pain dans un grand bol. Couvrir le bol avec un torchon ou du papier et des serviettes propres et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 ou 3 jours. Incorporer le démarreur quotidien. Dans les 12 heures, le mélange doit commencer à faire des bulles à la surface. Cela signifie que le démarreur fonctionne. Laissez le démarreur de continuer à travailler jusqu'à ce qu'il ait une belle aigre, odeur de levure. Conservez le démarreur dans un verre ou un bocal en céramique dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez besoin. Nourrissez votre démarreur tout moment vous épuisez: Ajouter 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau pour chaque tasse de démarrage que vous utilisez dans une recette.
L'ajout de levain à tout mélange à crêpes donnera des crêpes et des gaufres cette merveilleuse saveur de levain. Pour les crêpes et les gaufres, essayez d'ajouter 1/2 tasse de départ à la recette sur la boîte. Réduire la quantité d'eau dans la recette par quart tasse, comme l'humidité dans le démarreur fera la différence. Faire cuire les crêpes ou des gaufres comme vous le feriez normalement, soit sur une plaque ou dans un gaufrier.
Une règle générale lors de l'utilisation de levain dans les recettes de desserts est à remplacer 1 tasse de démarreur pour un quart tasse de farine et 1/2 tasse de liquide. Cette substitution va travailler pour la plupart des recettes, y compris les biscuits et gâteaux. Il travaillera également pour pains spéciaux tels que la banane et la courgette. Pour les recettes qui exigent moins de 1 tasse de farine, de diviser le montant de départ nécessaire pour garder le même rapport. Par exemple, si la recette demande 1/2 tasse de farine, vous pouvez utiliser seulement 1/2 tasse de démarreur à remplacer 1/8 tasse de farine et 1/4 tasse de liquide.
pain au levain n'est pas difficile à faire, mais prend un peu de planification à l'avance. Retirer le démarreur du réfrigérateur. Retirer 1 tasse de démarreur et le placer dans un grand bol. Alimenter le démarreur du réfrigérateur reste et le placer dans le réfrigérateur. Laissez le démarreur dans le bol revenir à la température ambiante. Maintenant, vous allez faire une éponge du démarreur. Ajouter 2 tasses de farine et 3/4 tasse d'eau chaude. Bien mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que triplé en volume.
Une fois le démarreur a triplé, il est temps de faire le pain. Ajouter 1 tasse de farine, blanc ou de blé, et commencez à pétrir la pâte. Vous pourriez avoir à ajouter à une autre tasse de farine à la pâte que vous continuez à pétrir. Une fois que la pâte est pétrie, placez-le dans un bol huilé, en veillant à couvrir toutes les surfaces avec de l'huile. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Cela peut prendre une heure ou plus. Rabattre la pâte, pétrir pendant 2 ou 3 minutes et façonner les pains. Cuire les pains dans un 375 degrés F four pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Une fois que vous avez fait un pain ou deux de base, essayez de blé entier, de seigle ou d'autres types de pain.