Vrai pain au levain est fait sans levure ajoutée. Au lieu de cela, home-grown "starter" fournit la fermentation et de levage qui donnent le pain sa saveur acidulée et une texture satisfaisante. Faire un démarreur est un processus simple, mais il peut prendre jusqu'à une semaine, donc planifier à l'avance. Une fois que vous l'avez commencé, vous pouvez le maintenir indéfiniment.

Instructions

•  Mélanger des parties égales d'eau chaude et la farine. Placer le mélange dans un récipient propre. Un pot de mayonnaise fonctionne bien ou vous pouvez utiliser un conteneur de stockage en plastique ou en verre avec un couvercle clipsable.

•  Stocker le mélange à la température ambiante, environ 70 à 75 degrés Fahrenheit. En plus du réfrigérateur est un endroit approprié.

•  Jeter la moitié du mélange une fois toutes les 24 heures et ajouter 1/2 partie de l'eau chaude et 1/2 partie de la farine. Couvrir le démarreur à nouveau après chaque tétée et de mettre à sa place au chaud. En 3 à 4 jours, le démarreur commence à faire des bulles et fermenter et ont une odeur de levure aigre. Cela indique qu'il est prêt à utiliser.

•  Placez le démarreur au réfrigérateur avec le couvercle appuyé légèrement ouverte. Vous pouvez également percer un trou dans le couvercle.

Conseils et avertissements

• Reconstituer le démarreur en ajoutant 1/2 partie de l'eau chaude et moitié farine partie chaque semaine au mélange.
• Si un larmoiement forme une couche sur le démarreur réfrigéré, il est toujours OK. Remuer délicatement pour mélanger.
• Régulière, la farine tout usage travaille pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de la farine non blanchie ou de blé entier, si vous préférez. Ne pas utiliser de la farine de l'auto-augmentation.
• Ne pas utiliser de récipients métalliques pour commencer le démarrage, en tant que métal peut réagir avec la levure telle qu'elle est mise en forme. Pour la même raison, utiliser une cuillère ou spatule en caoutchouc en bois pour remuer le démarreur.