January 5
L'utilisation d'un levain est l'un des temps honoré façons de faire du pain. Avant de levure commerciale était disponible, levain a commencé a été considéré comme l'un des biens les plus précieux appartenant à une femme au foyer. La meilleure façon d'obtenir levain est à mendier ou emprunter le démarreur d'un ami qui l'utilise. Si cela n'est pas possible, il ya deux façons de faire de votre propre entrée. Les deux sont assez facile et, à condition de conserver l'commencé nourris régulièrement, il va durer des années.
La méthode de la levure sauvage de faire levain s'appuie sur les bactéries de levure dans l'air pour créer l'action lever du démarreur. Pour créer levain par cette méthode, rassembler un grand bol en verre ou en céramique et une cuillère en bois et tasses à mesurer. Dans le bol, ajouter 2 tasses de farine tout usage. Dans une tasse ou un bol, mélanger ensemble 2 tasses d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de miel. Remuer jusqu'à ce que le miel est dissous dans l'eau. Versez l'eau dans la farine et remuer. Couvrir avec un torchon propre et placez le bol dans un endroit chaud dans votre cuisine. Incorporer le mélange une fois par jour jusqu'à ce qu'il ait une belle aigre, levure sentir l'arôme. Scoop le démarreur dans un bocal propre avec un couvercle et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire le démarreur de la même manière que la levure sauvage en utilisant les mêmes ingrédients. La seule différence est que vous allez ajouter 1 paquet de levure sèche active pour le mélange de l'eau de miel avant de l'ajouter à la farine. Mettre le mélange dans un endroit chaud et laisser infuser pendant 2 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Comme le levain sauvage, stocker au réfrigérateur dans un bocal en verre propre.
Vous devez nourrir votre entrée chaque fois que vous utilisez certains pour faire du pain, des crêpes ou autres produits de boulangerie. Si vous utilisez 1 tasse de démarreur, qui est ce que la plupart des recettes demandent, il vous faudra alors remplacer le démarreur enlevé par agitation dans 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau. Laissez le démarreur alimenté rester à la température ambiante pendant au moins 12 heures avant de le mettre dans le réfrigérateur.
Nourrissez votre départ au moins toutes les deux semaines. Si vous n'avez pas l'intention de cuisiner avec elle à ce moment-là, évider une tasse de démarreur et le mettre de côté pour un ami avant de le nourrir. Si les sépare de démarrage (pâteux sur le fond et l'eau sur le dessus), utiliser un fouet pour mélanger les deux parties à nouveau ensemble. Si vous savez que vous ne serez pas en mesure de prendre soin de votre départ pour un mois ou plus, le congeler. Lorsque vous avez le temps encore, décongeler, la nourrir, et laissez-le récupérer pour un jour ou deux à la température ambiante avant de l'utiliser.