November 1
Palourdes du ventre entiers, un plat populaire dans la région de la Nouvelle-Angleterre de l'Amérique, sont classés de deux façons principales: soit que les bandes de palourdes ou palourdes du ventre entiers. Les deux sont frits, et les bandes sont tout simplement la palourde avec le ventre retiré. Tout un palourdes du ventre se réfère à un ensemble de palourde qui a été pané et frit.
Alors que de nombreuses variétés de palourdes sont disponibles sur le marché, les palourdes du ventre entiers pour la friture viennent généralement d'un type de sélection connue sous le nom de myes. On parle aussi de long cou ou palourdes Ipswich, ils sont retirés de leur coquille avec un accent sur le maintien du ventre rejoint au cou. Si le ventre sépare, la palourde est mis de côté pour les bandes de palourdes.
La mye se développe entre trois et quatre pouces. Lorsqu'il est fermé, un siphon saillie aux deux extrémités - un pour permettre la consommation alimentaire, l'autre à l'élimination des déchets. Une membrane coriace, également visible sur l'extérieur de l'enveloppe, entoure les deux siphons. Les membranes sont enlevées en tant que partie du processus de nettoyage avant la cuisson.
Alors que les recettes varient, le processus de base est le même: Shuck les palourdes, les retirer de la coque, glissent et jetez la membrane de chaque siphon. Autoriser les palourdes à tremper dans l'eau pendant 20 à 60 minutes pour enlever le sable ou de gravier, puis les sécher. Pain les palourdes à l'aide de la chapelure et les faire frire à base de farine de maïs dans une casserole avec de l'huile à 365 degrés Fahrenheit. Retirer les palourdes à l'aide d'une passoire métallique quand ils ont pris une couleur brun doré. Laisser refroidir et pat essayer d'enlever l'excès d'huile. Servir avec un quartier de citron, cocktail ou sauce tartare.
Alors que la valeur nutritive exacte varie en fonction des ingrédients et la méthode de friture, une portion de 3/4 de tasse de palourdes frites du ventre ensemble a environ 450 calories, 25 grammes de matières grasses, 29 grammes de glucides et 13 grammes de protéines. Une portion de palourdes frites fournit plus de près de 17 pour cent de l'apport quotidien recommandé de fer.