February 23
Taches vertes ou multicolores dans votre rôti de bœuf peut être surprenant et gênant pour ceux qui ne connaissent pas les phénomènes de soi-disant en-ciel de la viande. Au début, il peut sembler qu'il ya quelque chose de mal ou même dangereux de la viande, mais lorsqu'on les examine scientifiquement vous pourriez être surpris de trouver la cause.
La direction de la coupe est souvent ce qui donne rosbif sa teinte verdâtre. La viande est muscle et le muscle est constitué de nombreuses fibres courir ensemble. Lorsque ces fibres sont découpées à contre-courant, le résultat est une surface constituée de fibres musculaires individuelles qui réfléchissent la lumière en un seul. Rôti de boeuf et le jambon sont les deux morceaux de viande qui affichent le plus irisation grâce à leur muscle et l'humidité dense.
Fer et gras à la fois reflètent la lumière et peuvent être une cause supplémentaire de rainbows de viande. Selon le ministère américain de l'Agriculture, ces couleurs sont le résultat de "réseau de diffraction" dans lequel la lumière est réfléchie et crée des arcs en ciel de la même manière que sur la face arrière d'un CD. Rôti de boeuf a un fer et en matières grasses élevée et, par conséquent arcs en ciel de viande sont souvent visibles sur sa surface de coupe ouverte.
Malgré l'aspect parfois effrayant de rainbows de viande, ils sont souvent totalement inoffensif. Bien sûr, l'aspect de la viande qui a mal tourné et ne peut plus être consommés peuvent être similaires afin de prendre les précautions nécessaires pour s'assurer que la viande en question est encore comestible. L'odorat est le meilleur moyen de juger de la fraîcheur de la viande. Si la viande a aucune trace de l'aigreur, l'éviter.
arcs en ciel de viande peuvent être éliminées lors du processus de cuisson. Cuisson rôti de bœuf à des températures plus élevées que la normale, ou pour de plus longues périodes contribue à adoucir la viande et réduire le muscle intérieur. Quels sont les résultats des fibres musculaires de différentes longueurs qui quand on les coupe plus créer une seule surface, lisse. Cette surface irrégulière ne diffracte pas la lumière à l'unisson et est donc beaucoup moins susceptibles de montrer arc ou coloration verte.