Congélation ou de réfrigération de la viande et de la volaille empêche la croissance des bactéries dangereuses, telles que Salmonella et Listeria monocytogenes. Certaines techniques de dégivrage peuvent faciliter la croissance bactérienne. L'ingestion de ces bactéries peut conduire à une intoxication alimentaire, il est donc plus sûr de faire cuire immédiatement viande décongelée au lieu de la congélation et la décongélation de nouveau.

La décongélation au réfrigérateur

Si vous décongelez la viande ou de la volaille au réfrigérateur, vous pouvez congeler de nouveau en toute sécurité à nouveau avant la cuisson, car la température constante d'un réfrigérateur est suffisamment froide pour prévenir la croissance bactérienne rapide. Cependant, décongeler la viande ou de la volaille dans le réfrigérateur peut prendre une journée ou plus, en fonction de la taille de la coupe. Si vous ne prévoyez pas de l'avant, vous devrez peut-être utiliser une autre technique de dégivrage.

Eau froide et four micro-ondes dégivrage

Si vous n'avez pas le temps de décongeler de la viande ou de la volaille au réfrigérateur, vous pouvez décongeler en la plongeant dans l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes, ou en le mettant au micro-ondes sur le réglage de dégivrage. Si vous utilisez ces stratégies de dégivrage, vous devez faire cuire la viande immédiatement. Décongeler la viande dans l'eau froide ou au micro-ondes peut permettre la croissance bactérienne, et si trop de bactéries se développent, la cuisson de la viande ne sera pas tous les tuer. Cependant, vous pouvez recongeler de la viande après la cuisson.

Techniques de dégivrage dangereuses

Ne jamais décongeler de la viande ou de la volaille à la température ambiante ou dans de l'eau chaude parce que les bactéries vont commencer à se multiplier rapidement à ces températures. Jeter de la viande crue ou de volaille qui a été maintenu à la température ambiante pendant plus de deux heures, ou plus d'une heure à 90 degrés ou plus.

Cuisson de la viande congelée

Vous n'avez pas à décongeler de la viande ou de la volaille avant la cuisson. Toutefois, la cuisson de la viande ou volaille congelée prendra plus de temps que la cuisson de morceaux décongelés. Utilisez un thermomètre pour aliments afin de s'assurer que vous faites cuire l'agneau, de veau et de boeuf steaks à 145 degrés Fahrenheit, de porc et de boeuf haché, veau ou agneau à 160 degrés et de la volaille à 165 degrés. Ne comptez pas sur l'apparence de la viande de savoir quand il est fait; la viande insuffisamment cuite peut paraître sûr, mais encore contenir des bactéries.