February 16
Les graines de moutarde sont du genre Brassica (de famille) de plantes qui comprend également le brocoli, la roquette, les navets et les radis. Moutarde comme condiment vient de broyage des graines. Il existe trois types de graines de moutarde de plantes Brassica; blanc, noir et marron. Chacune est utilisée à différentes fins culinaires.
Moutarde noire est un disque, graine ronde qui peut être brun foncé ou noir. Les graines sont plus petites que les graines de moutarde blanches et ont une saveur très forte. Graines de moutarde noire sont utilisées pour faire plusieurs moutardes de style de condiment. Bordeaux moutarde est fabriquée à partir de mélanger les graines avec du vin non fermenté. Moutarde de Dijon mélange de graines de moutarde noire avec du vin, les épices et le sel. Moutarde allemand est un mélange de graines de moutarde noire et du vinaigre.
Graines de moutarde brune sont de la même taille que la moutarde noire et une couleur allant du brun clair au brun foncé. La moutarde brune est moins piquante que les graines de moutarde noire, mais plus piquant que le blanc. Les graines sont broyées et mélangées avec d'autres épices pour créer des pâtes de curry et des poudres. Graines de moutarde brunes peuvent également être utilisés pour faire de l'huile de moutarde, qui est un ingrédient dans de nombreux plats indiens.
La moutarde blanche a le plus doux goût de tout grain de sénevé et est utilisé dans de multiples préparations culinaires. Blanc graines de moutarde sont également rond et dur et de couleur beige ou jaune pâle. Blanc graines de moutarde ont enlevé la peau extérieure avant d'être utilisée. Les graines sont utilisées dans les épices de décapage ou de viande et de fruits de mer mélanges d'épices. Américaine, moutarde approximatif de style et moutarde anglaise sont fabriqués à partir de graines de moutarde blanches. Moutarde américaine est légèrement épicée, faite par broyage des graines et en les mélangeant avec du vinaigre et le sucre. Moutarde anglaise est très épicée. Les deux moutardes obtenir la couleur jaune de l'ajout de curcuma.
Tous les trois graines de moutarde peuvent être broyés et utilisés comme une épice. moutarde au sol (parfois dénommé moutarde en poudre) est utilisé dans la mayonnaise et des assaisonnements pour salades comme émulsifiant. La moutarde en poudre est également utilisée comme arôme dans les sauces barbecue, fèves au lard, oeufs mimosa et succotash.
Moutarde a été utilisé à travers l'histoire pour différentes utilisations médicinales. Les graines de moutarde sont un émétique puissant (utilisé pour vomir) et une rubefacient forte (un irritant) utilisé pour soulager les muscles raides. Un plâtre est fait pour réconforter les muscles raides et est vendu dans la plupart des pharmacies comme un médicament en vente libre. Les graines de moutarde ont été utilisés à travers l'histoire comme une aide pour les morsures de serpent, les maux de dents, les contusions, les rhumatismes et les problèmes respiratoires.