May 1
Presque toutes les parties de la plante de moutarde a été utilisé pour des centaines d'années dans la préparation des aliments. Les greens sont un plus épicé et riche en éléments nutritifs pour braisés plats, soupes, salades et les sautés, tandis que les graines sont utilisées pour aromatiser les plats en entier, pâte et poudre. Lorsque vous préférez utiliser la moutarde sèche plus frais possible, ou n'ont que des graines entières à portée de main, vous pouvez faire votre propre moutarde en poudre.
Frais, graines de moutarde entières peuvent être broyés dans la moutarde sèche à utiliser dans une variété de plats. Broyage de la graine avec un pilon et un mortier se traduira par de plus gros morceaux de moutarde craqué, idéal pour faire des moutardes d'épicerie fine ou des cornichons. Pour faire une poudre, griller vos graines de moutarde pendant 20 secondes dans une poêle à sec. Refroidir les graines, puis les transférer à un moulin à épices et d'impulsion jusqu'à ce que vous avez une poudre. Passer la poudre à travers un tamis pour enlever les coques. Mélangez une pincée ou deux de curcuma avec la moutarde pour créer le jaune vif associé à l'condiment.
Mélange de moutarde avec un liquide libère le, l'arôme et les saveurs de l'épice piquante. Graines en poudre doit être mélangée avec un liquide froid. Cet agencement crée une réaction chimique dans laquelle l'huile de moutarde et une enzyme dans la graine produit du sucre et les irritants qui donnent sa saveur piquante moutarde et sentent sur la langue. Lorsque mélangé avec de l'eau chaude, la réaction chimique produit irritants qui créent un goût amer. Une fois mélangé avec du vinaigre ou du sel, la saveur de la moutarde à froid mixte stabilise agréablement.
La moutarde, le condiment familier utilisé sur tout, des hot-dogs à apéritifs cocktails haut de gamme, peut être faite avec la moutarde sèche et vos favoris vinaigres, jus de fruits, fruits et épices. Blanc doux, fort noir et les graines de moutarde brune plus communément trouvés peuvent être utilisés pour fabriquer des moutardes savoureux, faible teneur en sodium. Pour faire une moutarde de base, ajouter une moutarde en poudre 1/2 tasse à 3 c. vinaigre, cidre, vin blanc, de xérès ou de fruits. Ajouter une moitié tasse d'eau froide ou de vin blanc et 1 c. sel. Vous pouvez également ajouter plusieurs cuillères à soupe de concassé, graines de moutarde entières, de miel pour sucrer au goût et vos herbes préférées de personnaliser la saveur.
poudre de moutarde est un composant de plusieurs mélanges d'épices régionales. Garam masala de la cuisine indienne combine la moutarde à la coriandre, le cumin, le curcuma, l'ail et les poivrons pour faire un mélange utilisé pour la cuisson à sec et les currys. Spice frotte pour barbecue incluent parfois la poudre de moutarde, avec le sucre brun, le poivre de Cayenne, le paprika, l'ail, le sel et le poivre. Un mélange d'épices baie de style contient de la moutarde, le sel de céleri, les feuilles de laurier, clous de girofle, le gingembre, le piment, les poivrons, la cardamome, le macis et la cannelle et est couramment utilisé lors de la cuisson du crabe.