June 5
Quand une vache un massacrés il est coupé en quartiers qui sont ensuite divisés en découpes. Le primaire de mandrin vient du quartier avant de la vache. Il commence à l'omoplate et étend les premières côtes. Chuck viande a beaucoup de tissu conjonctif. Cette partie de l'animal répond bien aux méthodes de cuisson faibles et lents. Coupes primaires Chuck comprennent rôtis de lame, les rôtis de bras et des côtes courtes. Boucheries peuvent aussi broyer la viande de mandrin de la viande hachée.
Rôtis lames commencent à la colonne vertébrale de la vache et étendent la zone de l'omoplate. Vous pouvez souvent trouver paleron de boeuf rôti de palette dans les épiceries marqués simplement "rôti de palette." Il contient beaucoup de muscle et le tissu conjonctif. Cela signifie qu'il répond mieux à une méthode de cuisson lente comme le braisage. Braisage est une méthode de cuisson double qui commence par une gâchette. Après brûlant la viande, faire cuire dans un liquide parfumé à feu doux pendant plusieurs heures.
Les nervures centrales du mandrin ou nervure primaire contiennent la viande la plus chère sur une vache. Ici, vous trouverez les côtes, l'aloyau et rôtis de côte. Entre la difficile rôti lame de mandrin et le centre tendres côtes est de la viande qui est modérément tendre et savoureuse. Le bifteck de palette de boeuf mandrin, également connu sous le steak de fer plat, se trouve autour de la nervure 6 ou le 7 vertèbres. Cette viande a plus de muscle et est plus difficile que de nombreux steaks, mais il ne répond bien à la fois un grill rapide et une lente braise.
Rôti est une "nourriture de confort" plat que beaucoup de gens aiment sur une journée froide. Vous cuisinez habituellement dans un liquide de braisage. Commencez par brûlante début il alors faire cuire avec les légumes aromatiques dans un liquide savoureux tels que le bouillon de boeuf, le vin rouge, ou tomates en conserve. Rôti provient généralement de la paleron de boeuf rôti bras. Aussi connu comme le rôti de côtes croisées, il ya un grand os qui traverse le milieu de ce rôti. Parfois, vous pouvez trouver un rôti de côtes croisées qui a plusieurs des premières côtes en dessous.
Beaucoup de gens pensent de bébé côtes de dos quand ils imaginent barbecue. Ce sont des nervures centrales plus coûteuses dans la nervure ou mandrin primaire de la vache. Le primaire de mandrin contient aussi les six ou sept premières côtes. Ils sont connus comme les côtes courtes. Celles-ci ont beaucoup de saveur et beaucoup de tissu conjonctif. Comme la plupart des viandes du rôti de palette, ils ont meilleur goût après avoir été braisé. Côtes cuisinier dans un liquide à braiser à feu très doux pour faire ressortir la saveur et donner une chance à attendrir la viande.