March 22
Tous les amateurs de viande, de novices aux cuisiniers avec de nombreuses années d'expérience, peuvent prendre leurs repas beaucoup mieux s'ils comprennent les différences entre les différentes coupes. Le bœuf désossé rôti de palette est l'une des 16 formes différentes de la coupe du mandrin, et la coupe de mandrin est l'une des huit sections différentes qui désignent les bouchers pour la viande bovine.
La coupe du mandrin s'étend à partir de la base du cou au début de l'épaule de la vache. Pour cette raison, la viande est souvent très sinueux et gras, car il contient les cinq premières nervures, l'os de l'omoplate, et tous les tissus conjonctifs entre l'os et le muscle.
Le rôti de palette désossée de boeuf, aussi connu comme le rôti d'épaule, le rôti épaule de pot ou le rôti anglais, est la seule coupe désossée dans la famille de mandrin. Selon Thésaurus de Cook, il est d'environ une «lame de boucher" en bas du rôti de bras. Cette partie occupe la première partie de l'épaule.
Chuck rôti est souvent très nerveux et gras, car il contient tous les nerfs et les tendons dans la viande. Alors que les réductions désossé du mandrin n'ont pas les os durs de leurs cousins, ils sont encore très dur et mou. Dans le même temps, ils ne coûtent pas cher et légèrement parfumée.
Bœuf désossé rôti de palette doit être cuit dans un liquide afin d'offres. Ces méthodes comprennent braiser, dans lequel la viande est d'abord cuit dans très chaud et sec, la chaleur, puis on laisse cuire dans un pot fermé par la chaleur humide.