June 22
Le safran est une épice odorante provenant des stigmates rouge-orange des fleurs de crocus safran. Les threads sont cueillies à la main à partir du centre de la fleur comme les filaments de safran sont entourés par des étamines jaunes, qui sont fades.
Safran a été trouvé en Arabie, mais a commencé à apparaître dans la cuisine espagnole dans le huitième siècle. Safran est aujourd'hui l'épice la plus chère du monde, comme chaque fleur de safran crocus rendements que deux ou trois fils de safran des stigmates et une simple once de safran est constitué d'environ 14 000 threads.
Au moment de choisir le safran, la recherche d'un rouge vif que ceux-ci sont les fils de la plus haute qualité. Recherchez la couleur légèrement orangée révélateur à l'extrémité des fils dans le safran de haute qualité. Fils entiers ont une saveur plus riche que son homologue en poudre et doivent toujours être entreposés dans un contenant hermétique.
Plus connu pour son utilisation dans des plats espagnols, le safran est également fréquemment utilisé dans les plats de riz italien et la bouillabaisse française. Comme cette épice est très savoureux, un peu va un long chemin dans la cuisine. A quelques fils est généralement tout ce qui est nécessaire à la saveur tout un plat. Safran va bien avec l'ail, le thym et le vinaigre et a une affinité pour les plats de fruits de mer.