November 24
Le glucomannane est un type de fibre alimentaire soluble dans l'eau qui est obtenu à partir de la racine de la plante de konjac; Soixante-quatre pour cent de la matière sèche dans les racines de konjac est le glucomannane. Plantes konjac sont originaires d'Asie du Sud-Est.
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L'usine de konjac est communément appelé la langue du diable. Il est une plante tubéreuse elliptique qui est brun violacé, ayant parfois des taches blanches. Le tubercule est compris entre 15 et 30 pouces de long. L'odeur de la fleur solitaire est décrit comme répulsif.
Glucomannane est utilisé dans la cuisine asiatique et comme une substance polyvalente pour l'élaboration d'options sans viande végétariens; il est utilisé comme agent épaississant dans des produits de boulangerie, commercialisé sous la forme de fibres solubles et vendu en tant que stabilisant et un émulsifiant alimentaire.
Glucomannane est faible en glucides et en calories, riches en fibres et a un faible indice glycémique. Il cuit en moins de cinq minutes et peut être moulé dans de nombreuses formes différentes, souvent des bals, des puces, des tranches, des gâteaux et des nouilles.
Le corps ne peut pas digérer glucomannane, mais il a tendance à en vrac jusqu'à tabouret et aider à l'élimination.
Glucomannane est la fibre la plus lourde et la plus dense connue à l'homme.