August 24
Sweet-et-aigre de porc, un favori chinois bien connu, à la hauteur de son nom: Il est un peu aigre parce que le vinaigre a été ajouté, et légèrement sucré parce que le sucre blanc a été ajoutée. Traditionnellement, la viande de porc est frit à deux reprises, une fois dans l'huile ordinaire, et une fois de plus dans un mélange épais, à base de fécule de maïs qui recouvre l'extérieur de la viande. Toutefois, si vous n'avez pas de fécule de maïs ou si vous ne voulez pas la fécule de maïs, vous pouvez utiliser un épaississant différentes pour produire une texture semblable sans affecter le goût.
D'autres épaississants à base d'amidon de substitution, tels que l'amidon de pomme de terre ou de l'amidon de riz, fécule de maïs dans une recette sucrée-acide. Ceux-ci donneront lieu à une texture qui est la plus similaire à celle de l'amidon de maïs à base-d'origine. Remplacer l'un de ces amidons dans un rapport un à un pour la fécule de maïs dans une recette. Fouetter les avec la quantité d'eau appelé pour créer la pâte de fécule de maïs, puis ajouter ce en même temps au cours des étapes. Soyez prudent d'ajouter trop d'amidon épaississant si, comme ces épaississants peuvent créer un goût d'amidon si vous ajoutez trop ou si vous les CUIRE.
Arrow-root substitut à l'amidon de maïs que dans une recette de porc aigre-sure qui ne sera pas réchauffé, et qui seront consommés dans une seule séance. Lorsque réchauffé, l'épaississant se figer, ce qui rend très appétissant. Substituer un ratio d'un marante de partie pour chaque partie de fécule de maïs appelé pour, en échangeant et en la combinant ensuite avec de l'eau avant de l'ajouter à la recette. Cela permettra également de créer une sauce brillante au lieu de la sauce typique mat porc aigre-sure.
Remplacer le tapioca instantané dans deux à un rapports pour la quantité de fécule de maïs appelé pour. Si vous avez besoin d'une cuillère à soupe de fécule de maïs, utiliser 2 cuillères à soupe de tapioca instantané. Assurez-vous que le tapioca est étiqueté «cuisine rapide» ou «instantanée», parce que d'autres formes ne fonctionneront pas comme épaississant de la même manière que l'amidon de maïs fait. Essayez d'ajouter le tapioca au plus tard lorsque la fécule de maïs est en fait appelé pour, la création d'une suspension et d'ajouter avant de servir, comme il s'épaissit rapidement lorsqu'il est chauffé.
Utilisez 2 parties de farine de substituer à chaque fécule de maïs d'une partie appelée pour. Par exemple, utiliser 2 cuillères à soupe de farine pour chaque 1 cuillère à soupe de fécule de maïs appelé pour. Fouetter la farine avec une petite quantité d'eau froide, généralement d'environ 1/4 tasse de créer une suspension. Ajouter au même point dans la recette comme la fécule de maïs. Soyez conscient que la farine va créer opacité dans la sauce, plutôt que sa couleur translucide typique.