November 12
La papaïne est une enzyme protéolytique qui attendrit la viande. L'enzyme est extraite des plus anciens, mais encore vert, papaye fruits. Un riche latex de la papaïne est récolté à partir du fruit et immédiatement traitée pour conserver l'activité enzymatique. Il n'y a pas d'épices qui contiennent effectivement la papaïne et la vente de l'enzyme dans sa forme de poudre pure est très réglementé. Quoiqu'il en soit, la papaïne est facilement disponible dans les poudres de attendrissement de la viande, de la poudre de papaye verte et à l'intérieur de lui-même le fruit.
La papaïne est extrait de papaye en découpant trois incisions dans le col du fruit de favoriser la sécrétion de latex riche papaïne. Le latex est collecté et traité immédiatement parce que l'enzyme perd rapidement son activité. L'enzyme agit en détruisant protéine présente dans les fibres conjonctives de viande la rendant douce et tendre. Le traitement implique le séchage au soleil, le séchage par pulvérisation ou séchage au four pour réduire la papaïne latex de flocons ou de poudre. La poudre de papaïne brute est achetée par les entreprises spécialisées d'ingrédients alimentaires en Europe et aux Etats-Unis pour la redistribution dans d'autres pays. Lorsque les entrepreneurs achètent papaïne brute ils précisent le type, la quantité et le but.
Poudre verte entièrement naturel papaye est facilement disponible, peu coûteux et emballés avec de la papaïne. Il est fait par un non divulguée, procédé spécial, la déshydratation qui préserve la papaïne. Vert poudre de papaye est utilisable comme un mélange d'épices à la saveur et attendrir la viande ou comme additif à la marinade de la viande pour stimuler ses propriétés attendrir. Viande attendrie par la papaïne a une concentration inférieure acide qui le rend meilleur pour votre estomac et facile à digérer.
Durkee assaisonné à viande est un autre produit naturel riche en papaïne. Comme la poudre de papaye verte, il est facilement disponible dans la plupart des épiceries. La poudre attendrissant rompt effectivement le collagène ou d'élastine qui rend la viande dure. Cette poudre est extrêmement puissante avec de la papaïne, nécessitant seulement une cuillère à soupe par kilo de viande de travailler efficacement. Il peut être saupoudré directement sur tous les types de viande ou comme additif de saveur et attendrir coup de pouce à marinades ou les mélanges d'épices.
Depuis la papaye est tellement chargé avec de la papaïne, il est logique de l'utiliser comme un attendrisseur. La plupart des papaïne dans une papaye est concentrée dans la peau. Pour faire un attendrisseur de viande tout-naturel de papaye, peler la peau à une épaisseur de 1/8 ou 1/4 de pouce; mélanger avec du sel, 1/4 cuillère à soupe par 2 cuillères à soupe de papaye zeste et le sol à une pâte dans un mélangeur ou d'un pilon et un mortier. La pâte est un excellent attendrisseur de viande, mais il doit être utilisé immédiatement parce que la papaïne deviendra rapidement inactif sous une forme brute. La pâte est frotté directement sur n'importe quelle viande ou mélangé dans une marinade.