May 29
Le rôti de surlonge terme est le plus souvent utilisée au Royaume-Uni pour décrire une coupe épaisse de la viande bovine à partir de la partie supérieure arrière de la vache. Aux États-Unis un rôti de surlonge a souvent plusieurs noms et provient soit de l'aloyau ou la section croupe de la vache.
Il s'agit d'un maigre, désossé, découpage qui vient de la surlonge coupe primaire de la vache dans son vagin arrière. Pour cuire correctement, un rôti de haut de surlonge nécessite de la chaleur sèche. Selon la région États-Unis où cette coupe est vendu, il peut y avoir beaucoup de noms pour elle: boeuf longe haut de surlonge, le capuchon de surlonge rôti off, bande de surlonge et en haut au centre de surlonge de crosse rôti coupé.
La pointe de tri de la longe est également de la partie de surlonge maigre de la vache. Tri pointe est couramment utilisé sur la côte ouest pour décrire cette coupe, mais il est aussi appelé triangle rôti, en bas de surlonge ou tri pointe rôti. Pour de meilleurs résultats, la cuisson à la chaleur sèche est suggéré.
Round pointe rôti provient de la section croupe de la vache. Bien qu'il soit considéré comme une baisse de la qualité de la viande, une cuisson appropriée peut faire cette coupe savoureux. Astuce rôti de surlonge et pointe de surlonge sont d'autres noms pour cette partie, qui nécessite un style de cuisine humide pour de meilleurs résultats.
Avec un haut de surlonge rôti, cuire à une température comprise entre 250 et 325 degrés F., en fonction du poids, ce qui indique aussi le temps le rôti reste dans le four. Tri pointe rôti doit être cuit à 425 degrés F. pendant 30 à 40 minutes. Round pointe rôti est cuit à 325 degrés F., mais la durée dépend du poids du rôti. Consultez votre recette pour plus d'informations sur la façon de cuire correctement rôtis de boeuf.
Au Royaume-Uni ce coupe primaire provient de la section supérieure du dos de la vache, qui est une section beaucoup plus importante que dans les États-Unis. Il est cuit avec ou sans os, selon la préférence du chef, et accompagne souvent Yorkshire pudding. Rôti de faux-filet et rôti de boeuf sont souvent considérés comme des termes interchangeables pour ce plat.