December 9
Indigènes de Philadelphie soutiennent que vous ne pouvez pas faire un vrai Philly cheesesteak sandwich à l'extérieur de la ville, mais vous pouvez obtenir près de la réalité avec la bonne coupe de viande. Philly puristes de cheesesteak pourraient faire valoir que vous ne pouvez faire un Philly avec des tranches de bifteck de faux-filet, mais il ya d'autres steaks comparables si vous préférez un steak avec moins de matières grasses, ou celui qui ne cassera pas la banque.
Bifteck de côtes, pris de la section de côte de bœuf, est le steak de choix à plus célèbres restaurants de cheesesteak Philly. Le faux-filet est l'une des coupes les plus chers de boeuf, mais il vous donnera le résultat le plus authentique. Entrecôte fonctionne bien parce qu'il a beau persillage, qui se traduit par de la graisse savoureuse typique d'un sandwich Philly, et, une saveur de bœuf gras. Contrairement à d'autres coupes de viande, il n'y a pas de tissu conjonctif dur mélangé avec de la graisse, de sorte que la viande n'est pas moelleuse. Bifteck de côte est le même que le rôti de côtes, mais il est coupé en tranches minces.
La surlonge de boeuf, y compris le haut de surlonge et en bas, propose de nombreuses coupes de steak pour une variété de budgets. Essayez un steak de bande si vous voulez obtenir des résultats aussi proches que possible de la saveur à un sandwich Philly fait de bifteck de faux-filet. Cette coupe a une quantité comparable de persillé à la nervure yeux, ce qui entraîne savoureuse, la viande sandwich juteuse et tendre. steak de bande est communément appelé bande de New York, Kansas City bande, top loin ou de haut de surlonge. Surlonge bas est une coupe de boeuf beaucoup plus abordable, mais est également beaucoup plus difficile que le haut de surlonge. Utilisez une marinade pour aider à attendrir surlonge inférieure et la conserver juteux.
La plaque et le flanc sont deux sections de boeuf le long de la poitrine, dont plusieurs types de steaks sont coupés. Jupe steak et Bavette sont coupés de la section de la plaque, tandis que le bifteck de flanc est coupée depuis le flanc à l'arrière du ventre. Ces trois coupes de steak similaires sont nettement moins cher que faux-filet, mais offrent toujours un goût fort, costaud. Contrairement à la tendresse qui fond dans votre bouche de bifteck de côtes, ces réductions peuvent être difficiles et sec si pas préparé correctement. Marinades aident à attendrir les steaks et ajouter de la saveur avant la cuisson. Couper la viande contre le grain de minimiser la ténacité.
Peu importe le type de steak que vous choisissez pour vos sandwiches Philly, la viande doit être découpé aussi mince que possible avant la cuisson. Viande a tendance à glisser facilement si vous le coupez en décongelé, qui peut facilement provoquer des blessures. Au lieu de cela, coller le steak dans le congélateur jusqu'à la moitié congelé pour que la viande est ferme et détient forme quand tranché. Un couteau de chef de forte fonctionne bien pour trancher la viande mince, mais vous devez travailler avec soin pour couper des morceaux uniformes. Une trancheuse à viande coupe papier de viande mince facilement, mais vous pouvez essayer un attachement à trancher sur un robot culinaire pour obtenir des résultats similaires. Alors que la friture bifteck, Philly pros sandwich utilisent souvent des spatules à hacher la viande en petits morceaux.