September 2
Porchetta traditionnelle plupart des dates probables de Italie du 15e siècle, quand un cochon entier désossé a été cuit dans des fosses rustiques. L'évolution d'aujourd'hui à un plat qui fonctionne pour vacances maîtresses - et sandwiches invendus - implique aussi plus d'options pour vous en termes de coupures qui peuvent se transformer en ce plat magique. Copieux comme le romarin et le fenouil font toute démarche qui vise évoquant de l'Ombrie.
Un centre désossé coupe de longe de porc pesant 2 à 3 livres et un morceau de viande de porc fraîche ventre pesant 5 à 6 livres fournissait pas assez d'porchetta de servir environ 8 personnes. Pour un rassemblement plus large, une épaule de porc de 15 livres donnera environ 15 portions. En règle générale, planifier le 1er livre de viande par personne, ou 1 1/2 livres par personne si vous voulez sandwichs porchetta restes pour le déjeuner le lendemain.
Petits cochons complètement désossées sont les coupes traditionnelles utilisées pour porchetta en Italie, où il était un plat spécial-occasion servi au mariage et les célébrations de baptême. Pour faire porchetta pour une foule, commandez un jeune cochon qui est âgé de 6 à 8 mois chez votre boucher. Si vous servirez moins de clients, un lait désossée pesant environ 40 livres donnera environ 40 portions. Grand ou petit, demandez à votre boucher de le faire le désossage pour vous et bien cuire le porc à une température interne de 145 degrés.
En utilisant seulement la viande de porc du ventre est un peu hérétique de cuisine porchetta traditionnelles, mais c'est une coupe économique nécessitant peu d'agitation pour se préparer. Il vous suffit de saison il, rouler dans une forme cylindrique attaché avec de la ficelle et rôtir. Demandez à votre boucher de poitrine de porc fraîche avec la viande des côtes encore attaché. Cette coupe pèse environ 6 à 7 livres.
Porcs entiers, les longe et coupures plus petites et un peu d'avant-garde de poitrine de porc sont tous cuits de la même façon. Votre choix dépend du nombre de client, vous serez nourrir et la taille de vos rôtissoires et four sont. Tout un porc pesant plus de £ 200 sera à cuire à l'extérieur dans une fosse ou sur une broche sur un feu. Cochons de lait, poitrine de porc et l'échine et l'épaule seront s'adapter à la plupart des torréfacteurs et des fours de cuisine.
Les assaisonnements traditionnels pour porchetta sont fenouil ou romarin, noir ou rouge poivre, la sauge, le thym et l'ail. Recettes italiennes régionales varient, et un domaine utiliseront fenouil mais pas de romarin, de sauge ou de thym à la place. Le mélange d'assaisonnement est votre choix. L'ingrédient clé commune à toutes les variations régionales est le sel. Non seulement il la saison de la viande, mais il se dissout également une protéine dans la viande, la viande de porc aider à conserver son humidité.