July 24
De la large gamme de coupes de steak, certains sont plus étroitement associés à la cuisson que pour les autres méthodes de cuisson. Parmi les «biftecks à griller" sont la surlonge petite et haut steaks - même si elles sont parfois connues sous d'autres noms, en fonction de la région dans laquelle ils sont vendus. Selon vos besoins, on peut être mieux que l'autre pour votre prochain barbecue.
Vous savez peut-être petite entrecôte par ses noms moins prestigieux, y compris la viande de rabat, cintre faux ou de pointe de surlonge. Cette coupe est moins cher de la région lombaire de la vache, mais est plus proche des muscles de la croupe bien utilisés, ce qui offre savoureuse mais moins que d'autres réductions de surlonge. À première vue, sa texture rugueuse peut faire paraître difficile à utiliser, mais cette grossièreté offre une bonne surface pour enduits aux épices et autres agents aromatisants, y compris les marinades, à accrocher.
Petite bifteck est le plus souvent réservé pour les grillades ou la cuisson au gril. Aloyaux Petite Pan-Fournaise ou le rôtissage ne pas apporter suffisamment de chaleur pour attendrir les steaks. Pour griller des steaks Petite - leur utilisation la plus populaire - les mariner dans l'huile, la sauce Worcestershire et d'autres assaisonnements pendant au moins une heure. Faites-les cuire ensemble, ou en cubes pour les brochettes. Après saisir des steaks entières sur le gril pendant environ trois minutes de chaque côté, les transférer vers le côté froid jusqu'à ce qu'ils atteignent mi-saignant, le niveau auquel ils ont meilleur goût. Ils doivent se reposer trois à cinq minutes avant de servir.
Sculpté dans le centre de la surlonge, désossé haut de surlonge est plus tendre - et plus - de petite bifteck de surlonge. Il est donc un peu plus cher que de surlonge petite, mais rarement aussi cher que les coupes coûteux comme T-bone, filet ou filet mignon coupes. Haut de surlonge, parfois appelé steak de bande ou bande Kansas City, est une coupe différente de ce qui est communément appelé steak de surlonge, qui tient un os et peut être plus savoureux. Aux États-Unis, haut de surlonge est parfois vendu comme Chateaubriand, mais il faut savoir que ce steak est pas du même type que le filet steak de haute qualité connu sous le nom de Chateaubriand en Europe.
Comme surlonge petite, les meilleurs steaks de surlonge sont considérés comme griller des steaks, mais elles peuvent aussi être grillés. Ces steaks ne prennent pas bien de marinade, afin d'utiliser une méthode d'assaisonnement sec. Idéalement, le sel les deux côtés du haut steaks de surlonge la nuit avant de les griller, puis les fixer, lâchement couvert, au réfrigérateur. Grill steaks à feu moyen légèrement huilée pendant environ huit minutes de chaque côté. Reposez-vous pendant cinq minutes avant de servir.
Un thermomètre de cuisson peut être précieuse lors de la cuisson des steaks. Petite surlonge et haut steaks sont un peu molle quand rare, mais la scène bien fait de façon exagérée les endurcir. Le département américain de l'Agriculture dit viande de bœuf fraîche doit atteindre une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit avant de pouvoir être considéré comme sûr. La température de base pour les moyennes rare est comprise entre 130 et 135 F. Utilisez votre meilleur jugement sur le moment de retirer les steaks, mais gardez-les sur le gril jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 130 F.