June 24
L'une des questions les plus difficiles de la cuisine est de savoir ce que les choses vont se dissoudre et bien mélanger. En chimie, on appelle cela la question de la miscibilité. Beaucoup de ce qui détermine la miscibilité des deux substances a à voir avec leur chimie de base. Pour comprendre pourquoi l'huile de salade peut se dissoudre dans l'éthanol, il est important de comprendre les principes de cette référence pour l'avenir et une compréhension plus complète.
L'étude des substances mélange est connu comme miscibilité. Il peut aussi demander à gaz et des solides, mais en général ils ne sont pas pensés pour "mélanger" de la même façon. Les principes de miscibilité aider à expliquer pourquoi certaines choses dans la cuisine, comme l'huile et l'eau, ne se mélangent pas, mais d'autres, comme l'huile et l'éthanol, le font.
Miscibilité a à voir avec les groupes polaires et non polaires. Un groupe polaire est une partie d'un composé qui est légèrement chargé électriquement, soit positivement, soit négativement. Composés non polaires ont pas de charge électrique. Ce qui donne composés polaires leur charge est qu'il ya certaines régions au sein d'une molécule polaire qui ont une plus grande attraction électrique des électrons (qui sont négatifs) que les autres régions. L'eau est un exemple d'une molécule polaire. huile de salade est non polaire. L'éthanol a des aspects à la fois.
Avez-vous entendu parler de l'adage «comme se dissout comme"? Il se réfère au principe que les composés polaires vont se dissoudre avec d'autres choses polaires, non polaires et les composés préfèrent être en présence d'autres molécules non polaires. Ceci est parce que les molécules polaires sont attirés électriquement à d'autres molécules polaires. Molécules non polaires, alors, sont repoussés par eux, et dans un effort pour éviter tout contact avec des molécules polaires, formeront de petits globules. Ceci est la raison pour laquelle lorsque l'huile est versé dans l'eau, il forme de petites gouttes qui ne se mélangent pas.
Alors pourquoi faire de l'huile de salade et de l'éthanol mélange? huile de salade est très polaire, et de l'éthanol a deux parties polaires et non polaires. L'huile de table est attirée vers les parties non polaires de la éthanol, ce qui permet aux deux à mélanger. Ainsi, si vous essayez de faire cuire quelque chose qui nécessite de l'huile de salade, vous pouvez être mieux essayer de l'obtenir à mélanger avec de l'éthanol (sous la forme de la vodka, peut-être) que d'essayer de mélanger les ingrédients ensemble dans l'eau.
Ce qui est particulièrement intéressant est que l'éthanol est également miscible dans l'eau. C'est parce qu'il a également des composants polaires, ce qui explique pourquoi quelque chose de haut dans l'alcool, par exemple la vodka ou le whisky, peut être dissous dans l'eau. L'éthanol est appelé pour cette raison, amphipathique, ce qui signifie qu'il possède deux extrémités polaires et non polaires. L'autre conséquence intéressante est que l'éthanol peut ensuite être dissous dans l'eau pour la rendre moins polaire. En conséquence, un mélange d'éthanol et d'eau peut dissoudre une certaine quantité d'huile à salade. La quantité d'huile à salade qui peut se dissoudre dans ce mélange dépend de la quantité d'éthanol.