July 6
Conditionnement à chaud est une méthode de mise en conserve et les pommes de terre de conservation. Cette méthode nécessite de pré-cuire les pommes de terre et les emballer dans des pots alors que la nourriture est encore chaud, puis d'étanchéité et traitement des bocaux dans une marmite à pression. Conserves sans pré-cuisson, ou emballage brut, est acceptable pour d'autres aliments, comme les cornichons, mais peuvent causer une décoloration des pommes de terre au bout de quelques mois.
Depuis les pommes de terre peuvent être stockées brut pendant l'hiver dans une cave froide, ils ne sont pas en conserve aussi souvent que d'autres aliments, comme les cornichons et les tomates. Cependant, la mise en conserve des pommes de terre est une option de stockage bon pour ceux sans une cave ou pour ceux qui veulent des pommes de terre pré-cuites disponibles dans le garde-manger. Conditionnement à chaud est une méthode plus sûre pour la mise en conserve des pommes de terre parce que l'excès d'amidon est libéré par les pommes de terre avant de se rendre dans les pots. Si vous faites vos premières pommes de terre, les pots pourraient devenir trouble, ce qui rend plus difficile à détecter la détérioration. En outre, conditionnement à chaud préserve la couleur et la saveur de vos aliments mieux que l'emballage brut.
Gommage, peler et couper les pommes de terre en cubes uniformes demi-pouce. Faire tremper les pommes de terre dans 1 gallon d'eau mélangé avec 1 tasse de jus de citron pendant cinq minutes, puis égoutter le liquide. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, et vidanger l'eau de cuisson. Placer les pommes de terre en vrac dans les récipients, en laissant une espace libre de pouce au-dessus des pots. Top avec de l'eau bouillante frais, laissant toujours 1 pouce de l'espace libre. Placez les couvercles et les anneaux sur les pots, et placer dans une marmite préchauffé à 3 pouces d'eau bouillante. Laissez la marmite de vent pendant 10 minutes, puis traiter les pots pendant 35 à 40 minutes à la pression appropriée pour votre élévation. Laissez la marmite à pression à refroidir jusqu'à ce que la pression atteigne zéro avant de retirer les bocaux et d'inspection pour assurer leur bien scellés.
Il est important de vos pommes de terre peuvent utilisant une marmite à pression, plutôt que d'un bain d'eau chaude, pour assurer la nourriture atteint la température et la pression nécessaire pour tuer les agents pathogènes comme le botulisme. Assurez vos bocaux, couvercles et les anneaux sont stérilisés avant de le nettoyer, et bien nettoyer vos pommes de terre. En outre, les conserveries de pression peuvent être dangereux si elles sont fissurées ou ébréchées. Inspectez vos conserverie, pots, couvercles et anneaux pour les défauts à chaque fois avant la mise en conserve avec eux.
Si les bocaux scellés correctement, ils peuvent en toute sécurité être conservées pendant un an dans un endroit frais et sombre. Si un pot n'a pas sceller, soit retraiter dans votre marmite avec un nouveau couvercle ou conserver au réfrigérateur et utiliser les pommes de terre à l'intérieur dans une semaine.