October 23
Les puristes de l'alimentation vous diront que quand une recette demande de masa harina - un type de farine de maïs broyés - il n'y a pas de substitution. Mais si vous êtes déjà à mi-chemin à travers la préparation d'un plat avec pas de temps à courir au magasin, une substitution est nécessaire, même si elle est pas parfaite. Un ingrédient commun pour les tortillas de maïs, tamales et des soupes, masa harina est un produit de la farine de maïs fin, sol pulvérulent. Il est constant à partir de semoule de maïs, qui est le maïs que l'on fait bouillir dans de l'eau et de la lessive ou de la chaux - hydroxyde de calcium - pour enlever le noyau de la coque.
Masa douce est une pâte de maïs qui est utilisé pour fabriquer masa harina. La pâte est séché et broyé pour faire masa harina farine de maïs. Grains de maïs séchées sont cuites à l'eau avec de la chaux qui décompose le grain de maïs en semoule de maïs, ce qui rend le maïs plus facile à digérer. La semoule de maïs est broyé dans un repas encore humide après trempage dans l'eau de chaux pour une nuit. Masa frais, parfois difficiles à trouver, est mieux que masa harina pour faire des tamales et des tortillas. Utilisez masa grossier pour faire des tamales et lisse-sol masa pour faire des tortillas de maïs. Masa harina doit être réhydratée pour former une pâte, mais masa frais est déjà une pâte si vous simplement de le déployer et faire cuire.
Semoule de maïs jaune et blanc sont dans l'allée de cuisson d'une épicerie. Alors que les recettes traditionnelles de cuisine mexicaine appellent pour masa harina pour rendre les aliments authentiques, comme des tortillas de maïs, vous pouvez utiliser la farine de maïs ordinaire à la place. Alors que la semoule de maïs varie en texture, même très bien la semoule de maïs est plus grossière que finement moulue masa harina, donc il doit être mélangé avec la farine tout usage pour créer une texture finale semblable à la texture lisse de masa harina dans des tortillas de maïs. Pour toutes les 2 tasses de masa harina demandé dans une recette, remplacer 2/3 tasse de farine de maïs et 1 1/3 tasse de farine tout usage. Contrairement masa frais, terrain de semoule de maïs est pas bouillir avec de la chaux.
Masa harina est souvent ajouté comme agent épaississant pour les soupes, dont la soupe de tortilla de poulet et chili. Le harina masa est mélangé avec de l'eau froide pour créer une suspension et agité dans la soupe où il mijote lentement et épaississe. Si vous êtes hors de masa harina et votre soupe est trop mince, utiliser la fécule de maïs, ajouter 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance désirée. Comme masa harina, la fécule de maïs est prise du centre du noyau plutôt que l'ensemble grain de maïs. Mélanger la fécule de maïs avec environ 1 tasse d'eau froide avant de l'ajouter à la soupe chaude pour éviter les grumeaux. La fécule de maïs est beaucoup plus fine que masa harina - il est souvent utilisé dans la poudre de bébé - si votre soupe ne sera pas obtenir la même texture granuleuse subtil il le ferait avec masa harina, mais vous aurez aucun mal à épaissir le bouillon. La farine de maïs fonctionne de manière similaire, mais il est traité à partir de l'ensemble du grain de maïs.
Un aliment de base dans le garde-manger de chaque sudiste, grains sont fabriqués à partir de semoule de maïs, tout comme masa et masa harina, ce qui signifie qu'ils sont également traités à la chaux. À bien des égards, les grains sont la substitution la plus proche de masa harina côté de masa frais, mais ils sont beaucoup plus grossière encore que la masa concassé utilisé pour tamales. Alors qu'ils ne sont pas une substitution parfaite, si vous avez seulement le gruau à portée de main, vous pouvez les tournoyer dans un processeur de nourriture pour une plus resserrées que plus proche de la texture de masa harina. En alternative, cuire les grains dans une bouillie et écraser les grains mushed pour faire une pâte masa.