November 2
Polenta et masa harina sont les deux types de maïs moulu que l'on peut préparer en pâtes polyvalents. Le maïs utilisé pour faire masa harina est nixtamalisés; qui est, en mélange avec un ingrédient alcalin tel que de la cendre ou du calcaire. Ce processus modifie la saveur et rend les nutriments plus disponibles aussi. Vous pouvez faire une pâte qui est similaire à la polenta à l'aide de masa harina plutôt que la polenta-grind farine de maïs. Cependant, la pâte de polentalike fait avec masa harina plutôt que la polenta-grind farine de maïs ne sera pas goûter et sentir tout à fait comme la polenta traditionnelle, et il ne peut goûter droit dans les plats de polenta classiques.
Les procédés de préparation de polenta et masa harina sont similaires. Les deux méthodes impliquent mélangeant de l'eau tiède ou chaude avec de la farine de maïs pour faire une pâte qui épaissit et se solidifie comme elle repose. L'eau pour la polenta traditionnelle est généralement portée à ébullition avant d'ajouter la farine de polenta, qui devrait être agité ou battu presque constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Masa harina peut être ajouté soit à l'eau bouillante ou à eau qui n'a pas été portée à ébullition au chaud.
Les deux polenta et masa harina formulaire de pâtes légères ou plus denses sur la base de la quantité d'eau que vous utilisez par rapport à la quantité de farine de maïs que vous ajoutez. Vous pouvez faire la polenta avec 3 tasses d'eau pour chaque tasse de farine de maïs, ou vous pouvez faire la polenta moelleux avec 4 parties d'eau pour 1 tasse de farine de maïs. Selon que vous faites des tortillas ou des tamales, vous pouvez utiliser n'importe où à partir d'une demi-tasse à 2 tasses d'eau pour chaque tasse de farine masa de harina.
Pâte à base de farine de polenta-moudre le maïs est semblable à la pâte à base de masa harina en ce que sa viscosité augmente car il se trouve. Les deux types de pâte vont commencer à une consistance entre un liquide et une pâte, en fonction de la quantité d'eau que vous utilisez. Les deux polenta mouture de la farine de maïs et masa harina venir en moutures grossières et fines, fabrication de pâte qui est soit granuleux ou lisse selon la finesse de la mouture.
La saveur de masa harina est quelque peu différente de la saveur de polenta mouture de la farine de maïs. La farine de maïs qui n'a pas été nixtamalisés a une saveur sucrée plus simple tout en nixtamalisé harina masa a une saveur plus profonde et plus complexe. Si vous faites un plat traditionnel italien avec tomates et le basilic, la saveur de masa harina peut être discordant. Si vous faites une cocotte improvisée qui ne sont pas inspirée d'une tradition culinaire particulier, vous pouvez utiliser la polenta ou masa harina pour une couche inférieure ou supérieure.