Bisque est plus épais que l'origine soupe à base de mais doux que la chaudrée. Traditionnellement, bisque était une soupe de crustacés français en homard purée, crabe, crevette, langouste ou. Si une soupe est classé comme un biscuit dépend de la texture, les ingrédients et la technique utilisée pour le faire.

Texture

Bisque a riche, crémeuse et même texture. Il est fabriqué à partir de fruits de mer ou légumes en purée, il a donc un, plus velouté consistance plus épaisse que la soupe. La soupe s'épaissit encore plus car il est cuit.

Ingrédients

Contrairement bouillons qui sont fabriqués à partir de l'eau, Bisques sont fabriqués à partir de fruits de mer en purée et enrichies avec de la crème. Ils sont également faites avec des légumes tels que les courges, les champignons et les tomates. Cognac, vin, noix de muscade et d'autres épices sont utilisés pour donner bisque, une saveur riche indulgent.

Technique

Traditionnel rapide nécessite des coquillages être mariné dans du cognac ou de vin cuit et purée à la main dans une pâte fine ou en purée avec un robot culinaire. La crème est ensuite ajouté pour donner la texture Brisque. Le riz cuit est également ajouté comme agent épaississant.