February 27
Soupe à la tortue Mock est mentionné dans bien connu du livre de Lewis Carroll, "Alice au pays des merveilles." Dans cette histoire pleine d'humour, la reine affirme en plaisantant que les tortues sont des simulacres ce soupe à la tortue maquette est faite à partir. Mais puisqu'il n'y a pas une telle chose comme une tête de veau, vous pourriez raisonnablement se demander ce que la soupe de tortue maquette est et ce qu'il est en fait de.
L'histoire de la soupe à la tortue maquette a commencé avec une véritable soupe à la tortue. En Angleterre, la soupe de tortue a été populaire depuis le milieu des années 1700, atteignant un sommet de popularité dans l'ère victorienne dans les classes supérieures. Il a été considéré comme une marque de goût et de prospérité au service de cette riche soupe gélatineuse à un dîner et a souvent servi à formelles, des banquets de cérémonie. Soupe à la tortue a été faite à partir du cartilage et de la viande de la tortue verte, qui a été importé des îles Caïmans.
Depuis la viande de tortue a été importé, rare et très cher, les chefs nécessaires pour trouver les ingrédients de remplacement moins coûteuses pour faire de cette soupe populaire. Ils ont substitué d'autres viandes qui imitent les qualités de la viande de tortue et, montrant une grande honnêteté, a nommé la soupe de tortue maquette. Recettes pour la soupe de tortue maquette existaient dès 1758, et il est resté populaire depuis de nombreuses années.
Les ingrédients traditionnellement utilisés pour remplacer la viande de tortue ne serait pas acceptable pour la plupart des gens aujourd'hui. Les veaux énumérés originale tête de veau soupe de recettes tête comme ingrédient principal, mais les pieds de veau fait un substitut acceptable. Certains poissons ou les huîtres ont été ajoutés à imiter le goût légèrement poissonneuse de la viande de tortue. Recettes plus modernes appellent à doigts de veau, os de boeuf, queue de bœuf, de jambon et de bœuf tibia.
La principale caractéristique de la soupe de tortue maquette est le bouillon clair soyeux, corsé, mais quelques autres ingrédients sont également importants. La plupart des recettes demandent de légumes comme les oignons, les carottes, les navets, le céleri et les tomates dans de petites quantités. Herbes et épices généralement ajoutés sont le thym, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, noix de muscade, anis étoilé, le piment et le persil. D'autres ingrédients incluent vin rouge ou de xérès, œufs à la coque et le jus de citron.
Tortue Mock préparation de la soupe commence habituellement par la torréfaction des os dans le four jusqu'à ce que doré, bien que certaines recettes sauter cette étape. Ensuite, les os et la viande sont cuits pendant plusieurs heures avec une partie des assaisonnements et des légumes. Le stock en résulte est alors tendu, la viande est retiré des os et ajouté à la pâte avec le reste des légumes et d'autres ingrédients, et cuire jusqu'à cuisson complète.