March 6
Lorsque vous faites cuire une soupe à découvert, quelques-uns des cuisiniers liquides avec le temps, rendant le bouillon épais. Épaissir la soupe par la cuisson à découvert intensifie également les saveurs car assaisonnement ne cuisine pas loin de la même manière que le bouillon. Bien que la soupe de cuisson à découvert est une méthode pour l'épaississement, d'autres techniques de travail ainsi: l'utilisation d'un roux ou un épaississant tel que l'amidon de maïs va également ajouter à votre corps la soupe, mais il ne fera pas votre soupe plus savoureux.
Soupes à base de légumes, ou des membres de la famille des légumineuses, épaississent comme vous les faites cuire à découvert, l'évaporation de l'humidité. Les haricots continuent également à se décomposer, ajouter de la texture supplémentaire. Lentilles et pois cassés soupes, en particulier, utilisent les légumineuses qui sont suffisamment petits pour se décomposer dans moins d'une heure afin qu'ils épaissir rapidement après cette première étape. Incorporer les soupes à base de légumineuses souvent tout en les épaississant: Les haricots peuvent s'installer, laissant le bouillon plus mince au dessus de la casserole et augmente le risque de brûler sur le fond.
Après avoir pressé une soupe épaissie avec des légumes tels que les courges, patates ou des carottes, vous pouvez constater que vous ne l'avez pas atteint l'épaisseur souhaitée des seuls légumes en purée. Cuisson de la soupe découvert augmentera le rapport de solides de purée de bouillon liquide, ce qui rend la soupe plus consistante et plus satisfaisant. Au moment où vous avez votre purée soupe, vous devriez déjà avoir cuit les ingrédients assez longtemps pour faire ressortir leurs pleins de saveurs, de sorte cuire le liquide de purée juste assez longtemps pour obtenir la texture désirée.
Soupes comme l'oignon et de la soupe de poulet avec des bouillons clairs ne pas épaissir exactement quand vous les faites cuire à découvert, mais les liquides ne réduisez, l'augmentation du taux de solides aux liquides. Le résultat est une soupe plus importante qui est satisfaisant dans la même manière comme une soupe de pois épaissie ou en purée la soupe. Les saveurs intensifier ainsi que le liquide soit évaporé, laissant une concentration plus dense d'herbes, d'épices et le bouillon infusé.
La quantité de temps nécessaire pour épaissir une soupe découvert dépend de la hauteur de la flamme: chaleur Hotter épaissit la soupe plus rapide, même si vous devez payer plus d'attention pour les empêcher de brûler. La forme du pot affecte le temps de cuisson ainsi parce que plus grande surface permet plus de liquide à évaporer. Le temps de cuisson dépend aussi de comment épais ou mince votre soupe était lorsque vous avez commencé le réduire. Le diluant la soupe originelle, plus le temps qu'il faudra pour épaissir.