May 8
À première vue, le raccourcissement semble le choix évident pour les biscuits tendres, mais il ya plus à considérer que juste la douceur. Beaucoup de gens pensent biscuits au beurre meilleur goût et une sensation en bouche plus agréable. Combinez les deux graisses pour les avantages des deux, ou expérimenter avec du bicarbonate de différent et méthodes de stockage.
Beurre et le shortening sont des matières grasses utilisées pour la cuisson, mais les similitudes s'arrêtent là. Le beurre est fabriqué à partir de crème, tandis que le raccourcissement est faite à partir de légumes, huile de canola ou de soya qui a été traitée pour l'épaissir. Le beurre est de 80 pour cent de graisse et contient de l'eau. Il fond à des températures comprises entre 86 et 96 degrés Fahrenheit, et il est souple et malléable à la température ambiante. Le beurre a un goût sucré distincte qui ajoute de la saveur aux cookies. Le raccourcissement est de 100 pour cent de graisse et fond à 106 F. A la température ambiante, il est souple mais ferme que le beurre.
Pour les plus doux des cookies, le raccourcissement est le meilleur choix. Parce que le raccourcissement a un point de fusion élevé, les cookies tenir leur meilleure forme et ont tendance à rester plus doux. La graisse contenue dans le beurre soit fondu plus rapidement, de sorte biscuits faits avec eux se propagent et deviennent plus nettes à moins que la pâte est refroidie en premier. L'eau dans le beurre crée également une émulsion lorsqu'il est combiné avec le sucre, les oeufs et la farine. Cette eau se transforme en vapeur comme les biscuits cuire au four, créant des poches d'air dans la pâte à biscuits pour les cookies qui sont un peu croustillant et squameuse. Cookies préparés avec du shortening ne sont pas seulement plus doux dès la sortie du four, mais ils ont également tendance à rester souple.
Raccourcissement est le gagnant clair pour les plus doux des cookies, mais il a quelques caractéristiques négatives. Plus particulièrement, le raccourcissement est insipide et inodore. Biscuits faits avec elle n'ont pas le goût et l'arôme des biscuits au beurre. Parce que le raccourcissement a un tel point de fusion élevé, il peut ne pas fondre dans votre bouche que vous mangez les biscuits, provoquant un film cireux sur la langue et le palais.
Si vous voulez la douceur de raccourcir avec la saveur de beurre, vous pouvez avoir votre cookie et le manger aussi. Essayez de remplacer le raccourcissement d'une partie du beurre dans une recette de biscuits. Vous aurez biscuits tendres qui ont encore un délicieux goût de beurre. Tenir compte du type de biscuit que vous faites ainsi. Raccourcissement est idéal pour les cookies laminés ou pressés, car elle conserve sa meilleure forme. Pour les cookies de chute simples, tels que des biscuits au chocolat, vous pouvez constater que le beurre fonctionne mieux. Que vous utilisiez un raccourcissement ou de beurre, supprimer les cookies du four une minute ou deux plus tôt pour des biscuits tendres. Les cookies ont tendance à devenir dur ou rassis dans un jour ou deux. Les congeler pour les garder fraîche, puis les décongeler à la température ambiante.