July 12
Germées farine est produite à partir de grains qui ont été trempés et on laisse germer. Ce processus provoque des changements internes dans les graines qui pourraient permettre farines germées d'offrir certains avantages pour la santé sur les grains non germés. Ceux-ci comprennent une meilleure digestibilité et l'absorption plus facile de vitamines. Les scientifiques ne sont pas encore étudiés graines germées largement, cependant, et la preuve de ses avantages sont toujours pas concluantes.
Aucun organisme officiel régit actuellement l'utilisation de termes tels que «farine germée," mais certains groupes ont créé des définitions pour guider les consommateurs. L'Association américaine des chimistes céréaliers définit grains entiers germés farine que celle faite à partir de grains qui comprennent le germe entier, son et l'endosperme, où la longueur de la pousse est plus courte que la longueur du grain, et où le grain n'a pas perdu tout nutritionnelle valeur. La plupart farine à partir de grains germés vient qui ont été trempés et on laisse germer mais pas pour produire une plante. Ce processus prend environ deux jours.
Les partisans de la farine germée croient que le processus de germination des grains rend plus facile à digérer. Il permet de réduire les niveaux d'acide phytique, une substance qui se lie avec des minéraux et de réduire leur capacité à être absorbée. La germination augmente également les niveaux d'amylase, une enzyme qui décompose l'amidon en sucres et peuvent faire ces grains plus facile à digérer. Certaines personnes trouvent les molécules simples dans la farine germée plus facile à digérer, suggère le Whole Grains Council. Cependant, l'Université de Californie, Davis note que les changements dans les graines germées sont très subtiles et peuvent ne pas être suffisamment important pour faire une différence.
En plus de peut-être améliorer la digestibilité, la germination augmente le niveau de certaines vitamines. Farine germé contient des niveaux plus élevés de vitamine C et les caroténoïdes comme le bêta-carotène que les farines non germés. Il peut également fournir des protéines de qualité supérieure par rapport aux farines non germés. Combiné avec la disponibilité accrue des nutriments minéraux dans l'intestin grêle, ces changements pourraient faire de la farine germée légèrement mieux pour vous que de la farine à partir de grains non germés. La différence entre les deux, cependant, est encore relativement faible.
Le processus de germination farine diminue sa durée de vie. Farines germées perdent protéines, lipides et glucides à un taux plus élevé que les produits non germés, selon les résultats des tests publiés en 1993 dans la revue "Plant Foods pour l'alimentation humaine." Les farines germées dans cet essai ont également montré une perte d'acides aminés, mais une augmentation de sucres totaux et des acides gras libres. Bien que les deux farines étaient comestibles après plus de 135 jours de stockage, la farine germée a perdu beaucoup de ses avantages nutritionnels. Ceci suggère que la farine germée ne peut offrir des avantages plus de farine non germés si elle est consommée dans les quelques jours de fraisage.
Certaines personnes croient que le processus de germination rend blé et autres céréales contenant du gluten sans danger pour la consommation par les cœliaques et les personnes sensibles de blé. Cependant, poussé farines de deux souches anciennes et modernes de blé contiennent encore des composés qui peuvent nuire à des gens qui sont sensibles au gluten, prévient le gluten société libre.