Lorsque vous faites du pain, vous aurez généralement suivre deux grandes étapes pour préparer la pâte. La première étape consiste à mélanger les ingrédients ensemble, tandis que la deuxième étape consiste à pétrir la pâte. Bien que le mélange et malaxage peut ressembler à l'œil nu, ils sont deux processus différents qui ont différents objectifs finaux chacun. Mélanger les ingrédients ensemble provoque la pâte pour former, pendant le pétrissage de la pâte se développe. Vous pouvez faire du pain sans pétrissage, mais vous ne pouvez pas faire du pain sans mélange.

Instructions

•  Mélanger la farine, l'eau, la levure et le sel dans un bol. Si vous suivez une recette pour sans pétrir le pain, utilisez les montants appelés dans la recette. Si vous selon une recette traditionnelle de pain, vous aurez besoin d'ajuster les quantités de farine, de l'eau et de la levure légèrement. Utilisez 1 partie d'eau de 1 1/2 parties de farine pour produire une pâte humide. Ne pas utiliser plus de 1/4 de cuillère à café de levure dans la pâte.

•  Mélanger la pâte avec vos mains ou une cuillère en bois pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients secs sont complètement travaillé dans l'eau. Pendant la première partie du processus de mélange, gluten vont commencer à développer, donnant la pâte sa forme initiale et la texture, selon l'écrivain Harold McGee alimentaire dans "Sur la nourriture et de la cuisine." En raison de la teneur en eau dans la pâte, il sera libre et très collante après le mélange.

•  Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte et se lever à la température ambiante pendant au moins deux heures ou jusqu'à 18 heures. Le long repos et période montante prend la place de pétrissage. La grande quantité d'eau dans la pâte permet gluténines et gliadines, les protéines qui forment le gluten, l'occasion de créer des liens sur leur propre si on leur donne assez de temps.

•  Façonner la pâte comme indiqué dans la recette, puis laisser lever à nouveau avant la cuisson. Cuire comme indiqué dans la recette.