June 26
Tous les boulangers longues pour ce lot parfaitement cuit des biscuits et quelques problèmes de cuisson sont de plus frustrant que mal les témoins de boulangerie. Overbaked les cookies, plats, cakey ou durs sont tous les dilemmes emporte-cuisson communs que les boulangers ordinaire est susceptible de rencontrer.
Les fonds de vos cookies peuvent être trop dorés, ou même brûlés, au moment où les dessus des biscuits sont faits. Pour remédier à cette situation, éviter les plaques à pâtisserie sombres et utiliser métalliques ou des plaques à pâtisserie aluminium qui ont un fini mat. Cuire vos cookies dans le tiers supérieur du four et assurez-vous qu'il est au moins 1 pouce d'espace entre la plaque de cuisson et vos parois du four. Envisager de réduire la température de la recette par 25 degrés Fahrenheit si votre four a tendance à courir chaud; une température plus basse peut demander un temps de cuisson plus long, cependant. Regardez vos cookies avec soin dans les deux dernières minutes et les sortir lorsque les bords commencent à apparaître d'or.
Pâte à biscuits qui fond quand vous le mettez sur la plaque à biscuits et les cookies qui se propagent trop alors qu'ils sont souvent cuisson entraîner dans des cookies qui sont trop plat. Ces deux problèmes sont causés par une plaque à biscuits qui est trop chaud lorsque la pâte est placée sur elle. Laissez votre plaque à biscuits refroidir à la température ambiante entre-deux lots de cookies. Si vous êtes pressé, exécutez le bas de la plaque à biscuits sous l'eau froide pendant quelques secondes pour accélérer le processus de refroidissement. Et, ne pas graisser la plaque à biscuits à moins que la recette de biscuits appelle spécifiquement pour elle.
Vos cookies peuvent sembler trop bouffi et semblable à un gâteau, au lieu de doux et moelleux. Si vous préférez les cookies moelleux, utilisez du beurre dans la recette au lieu de raccourcir ou de margarine. Mesurez vos ingrédients soigneusement - ajouter trop de bicarbonate de soude peut provoquer des cookies pour gonflent trop. Apportez votre pâte à température ambiante avant de la faire cuire pour éviter une texture semblable à un gâteau.
Les cookies qui sortent du four dur ou difficile est un autre problème de cuisson commun. Trop de farine, trop de sel ou trop mélanger la pâte peut donner une consistance dure des cookies. Pour éviter ceci, en mesurant soigneusement votre farine et le sel, en ajoutant seulement le montant de la recette demande. En outre, ne pas trop mélanger la pâte à biscuits une fois la farine est ajoutée. Ramollir cookies qui sont déjà cuits en plaçant un morceau de pain à l'intérieur du récipient à biscuits.